Gazpacho aux tomates

Le gazpacho à la tomate est une soupe froide très semblable à une salade, mais avec une texture légère et une épaisseur délicate. C'est un plat très typique de l'ouest de l'Andalousie, où les gazpachos rouges ont un rôle particulier, bien qu'il existe également d'autres versions dans les régions d'Estrémadure et de Castille.

Bien qu'aujourd'hui, il se distingue par sa cuisine composée d'une riche variété de légumes, originellement al-Andalus, la recette ne contenait que du pain, de l'huile d'olive, du vinaigre et du sel.

Et ce n'est qu'au dix-neuvième siècle que la tomate a été incorporée dans la recette, un siècle dans lequel elle est également passée d'un humble plat de classe qui permettait aux paysans des régions plus chaudes d'obtenir de l'énergie de façon économique et rafraîchissante, à une délicatesse commune parmi la classe bourgeoise, qui l'a servi avec les légumes hachés déjà classiques.

Grâce à ses ingrédients, ce gazpacho est riche en flavonoïdes et en antioxydants tels que le lycopène et le glutathion, en acide gamma-aminobutyrique, en glucides, en fibres, en allicine, en alliine, en vitamines A, C, E, K et du groupe B (B6 et B9 ou acide folique, et en moindres quantités B1, B2 et B3), en soufre, en calcium, en phosphore, en fer, en magnésium, en manganèse, en potassium, en sélénium, en sodium, en iode, en zinc et, en moindre quantité, en cuivre.