Callus vegan d'Estrémadure aux pleurotes
Bien que les tripes soient un plat très populaire à l'intérieur et à l'extérieur de l'Espagne, cette version a son origine dans les terres de l'Estrémadure, en particulier dans la région de Vera. C'est pourquoi les ingrédients vedettes de cette recette sont le paprika de La Vera, avec un arôme et une saveur fumés; et le piment, qui lui donne cette saveur robuste et chaude et avec une forte dose d'intensité.
Fusionnant sa sauce traditionnelle avec des ingrédients de la plus haute qualité, un plat encore plus délicieux est né que son prédécesseur, avec la plus haute valeur nutritive et adaptée aux temps nouveaux, où le soin de notre santé, des animaux et de la planète vient en premier.
C'est un plat riche en flavonoïdes , acides aminés , fibres , allicine , alliine , glucides complexes , bêta-carotène , vitamines C , E , K et groupe B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 et B9 ou acide folique ), soufre , calcium , cuivre , phosphore , fer , magnésium , manganèse , potassium , sélénium , silicium , sodium et zinc .
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Notes
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- Étape 1Nous coupons les champignons en morceaux irréguliers qui ne sont pas trop gros, nous les lavons et les égouttons.
- Étape 2Dans une grande casserole, mettre la moitié de l'huile à chauffer. Quand il fait chaud, nous lançons les champignons et laissons les libérer l'eau qu'ils contiennent. Une fois qu'il y a peu de liquide, on les passe dans un grand pot et réserve.
- Étape 3Hacher l'oignon et la moitié de l'ail et, dans la même poêle où nous avons fait les champignons, mettre le reste de l'huile à chauffer. Quand l'huile est chaude, nous jetons l'oignon et l'ail et le laissons pocher à feu moyen. Une fois que l'oignon est transparent, on le jette à côté de l'ail dans le verre du mélangeur et on le broie.
- Étape 4Nous remettons l'oignon écrasé et l'ail dans la poêle, nous jetons les feuilles de laurier, le piment, l'eau et le bouillon, et nous espérons qu'il bout pendant environ 10 minutes.
- Étape 5Pendant ce temps, nous mettons l'amidon dans une tasse et ajouter un peu d'eau froide pour le dissoudre. Ensuite, nous passons à la poêle où nous avons le reste des ingrédients, ajoutez le paprika et remuez tout.
- Étape 6Dans un mortier, préparer un troupeau avec le reste de l'ail et du cumin et l'ajouter à la poêle. Après 10 minutes, nous avons éteint et avons tout passé au pot où nous avons les champignons.
- Étape 7Laisser cuire 15 minutes à feu moyen pour que les champignons prennent la saveur en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne se coincent au fond du pot et, si nécessaire, rectifier le sel. Après ce temps, nous éteignons le feu et servons.