Sauce romesco traditionnelle

La sauce Romesco est une sauce très facile à préparer, avec une saveur douce et un point épicé qui a son origine dans la région catalane du Camp de Tarragona, où il est traditionnel de la consommer depuis au moins la fin du 19ème siècle, comme indiqué par les références écrites de l'époque.

Elle doit son nom au terme mozarabe remescolar, qui signifie mélanger ou remuer : c’est ainsi que se prépare cette sauce très consommée dans toute la Catalogne et qui, au siècle dernier, a franchi les frontières pour devenir connue dans le monde entier.

Et c'est une sauce qui captive tous ceux qui la goûtent, qu'il soit froid ou chaud, accompagnant des salades, des pommes de terre, des pain grillé, des légumes grillés ou cuits, en particulier des calçots, une sorte d'oignon allongé et tendre Il est consommé de novembre à avril, en automne et en hiver, principalement entre janvier et mars.

La clé de sa saveur réside dans la riche combinaison de ses ingrédients, où les ñoras et les épices apportent de la vivacité, la force de l'ail et du vinaigre, la jutosité et la palatabilité des tomates, et la douceur et l'arôme des amandes et des noisettes.

Cette sauce est riche en glucides , protéines , bêta-carotène , lycopène , phytostérols , capsantine , glutathion , quercétine , allicine , alliine , inuline , oméga 3 , 6 et 9 ; fibre , vitamines C , A , E et groupe B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 , B7 et B9 ou acide folique ), calcium , phosphore , fer , magnésium , manganèse , potassium , sélénium , sodium , iode et zinc .