Tortillas de maïs mexicain
*Plus 1 heure de repos
Ces tortillas de maïs mexicaines sont un aliment très facile à préparer, avec seulement 3 ingrédients et, si polyvalents, ils servent à accompagner une infinité de plats, des tacos aux nachos, pour lesquels il suffira de les hacher et les faire frire.
Les tortillas sont un plat originaire d'Amérique centrale, le Mexique étant le pays par excellence en termes de consommation, dont l'existence est connue depuis, au moins, l'an 500 avant J.-C. Et c'est l'un des ingrédients les plus représentatifs du pays , bien qu'il soit aussi une tradition de les consommer dans d'autres pays tels que le Costa Rica, le Salvador, le Guatemala, le Honduras et le Nicaragua, avec de petites variations dans leur préparation en fonction du lieu.
Les tortillas de maïs mexicaines ont une forme particulière ronde et mince, puisque dans le processus de 'tortear' elles s'aplatissent jusqu'à obtenir une espèce de pain plat fait avec du maïs et avec une épaisseur non supérieure à 2 mm.
Un fait curieux est la signification de Tlaxcala, un état du centre du Mexique qui, dans Nahuatl, signifie «lieu de pain de maïs» ou «lieu de tortilla de maïs», car on pense que cela pourrait être un indicateur qu'il est lieu d'origine de ce plat.
La farine de maïs, principale base des tortillas, est riche en glucides , en vitamines E , K et en groupes B ( B1 , B7 et B9 ou acide folique ), en phosphore , en fer , en magnésium , en sélénium , en iode et en zinc .
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Notes
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- Étape 1Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel et bien mélanger.
- Étape 2Ajouter l'eau et mélanger avec la farine et le sel, en remuant avec une cuillère pour former une masse dense et homogène qui doit être texture ferme et élastique au toucher, ni sec ni collant. Nous faisons une boule avec la pâte et la laissons reposer dans le bol, recouvert d'un linge, pendant 1 heure.
- Étape 3Lorsque la pâte a reposé, nous prenons des portions de pâte et formons de petites boules d'environ 5 cm. de diamètre, en essayant d'être lisse, sans fissures.
- Étape 4Sur une surface plane, placez un morceau de papier sulfurisé et, sur celui-ci, une des boules. Couvrir la boule avec un autre morceau de papier sulfurisé et, avec soin, l'aplatir avec le dos d'une assiette plate pour former un gâteau, en s'assurant qu'il est bien plat et étendu (environ 2 mm d'épaisseur et environ 15 cm. en diamètre). Si nous constatons que les bords sont trop épais, il suffit de les lisser avec un rouleau ou une bouteille en verre propre afin qu'ils soient fins et empêchent les tortillas de se gonfler lorsqu'elles sont chauffées. Répétez le processus avec chacune des boules jusqu'à ce que nous ayons formé toutes les tortillas.
- Étape 5Mettez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer les crêpes pendant 1 minute de chaque côté pour faire dorer, en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Comme nous les avons prêts, nous les plaçons sur un chiffon propre et les envelopper hermétiquement afin de les empêcher de durcir et de sécher.
- Étape 6Quand nous les avons tous terminés, nous les servons fraîchement préparés.