Empedrat de haricots blancs

Le «empedrat» est une salade de légumineuses très rafraîchissante que, bien que cette fois-ci nous ayons préparée de la façon la plus populaire, avec des haricots blancs, elle peut aussi être faite avec d'autres légumineuses comme les pois chiches et les lentilles.

Ce plat est très facile à préparer, il est prêt en quelques minutes et il est parfait pour quand on veut manger à la montagne, à la plage, à une excursion ou simplement manger au travail.

C'est une salade très saine et complète, idéale pour quand on veut bien manger mais on n'a pas beaucoup de temps pour cuisiner ou, tout simplement, on n’a pas très envie de cuisiner.

De sa saveur se distingue le contraste merveilleux qui se produit entre la douceur des haricots et l'explosion des notes qui produisent les légumes, si vivants et frappants tant au goût qu'à la vue.

Au niveau nutritionnel, il s'agit d'une salade de légumineuses riche en antioxydants , fibres , flavonoïdes , protéines , glucides complexes (absorption lente et longue durée), acides gras oméga 3 , 6 et 9 ; bêta-carotène , lycopène , allicine , alliine , vitamines C , E , K et groupe B ( B1 , B2 , B3 , B6 , B7 et B9 ou acide folique ), soufre , calcium , phosphore , fer , magnésium , manganèse , potassium , sélénium , le sodium , l' iode , le zinc et, dans une moindre mesure, le cuivre .