Pan de muerto sans oeuf et sans lait
*Plus 2h30 de repos
Le pain des morts est un pain sucré typique du Mexique que l’on consomme le le «Jour des morts» pour honorer la mémoire d'êtres chers qui ne sont plus. Cette journée a été déclarée par l'UNESCO "Chef-d'œuvre du patrimoine oral et immatériel de l'humanité" le 7 novembre 2003.
Bien que l'origine de ce dessert remonte au XVIe siècle, selon l'INAH (Institut national d'anthropologie et d'histoire), sa consommation semble être une tradition inspirée des rituels préhispaniques, symbolisant aujourd'hui le cercle qui unit la vie et la mort. , d’où sa forme ronde.
Ce pain sucré est chargé de symbolisme car, outre sa forme, le reste des éléments qui le composent a également sa raison d'être. Ainsi, la sphère qui se trouve au centre représente un crâne, tandis que les bandes de pâte en forme d’os représentent les os, croisés de manière à faire référence aux 4 points cardinaux dédiés aux dieux Tezcatlipoca, seigneur du ciel et de la terre; Tlaloc, dieu suprême des pluies; Quetzalcoatl , seigneur de l'étoile du matin; et Xipetotec, dieu du printemps. Si nous regardons les extrémités des bandes de pâte, nous voyons qu’elles ressemblent à des larmes, qui symbolisent les larmes versées par l’absence de ceux qui sont déjà décédés.
Et, dans cette douceur, même la couleur et la saveur sont délibérées, car le jaune est la couleur qui était associée à la mort à l'époque précolombienne et la fleur d'oranger est utilisée en l'honneur de ceux qui ne le sont plus, car sa saveur dure comme le souvenir de ceux qui sont partis.
Cette délicatesse se caractérise par une texture tendre, douce et moelleuse et une saveur où les notes douces d'orange se marient à l'arôme parfumé de la fleur d'oranger, propriétés qui en font une offrande délicieuse pour accueillir les âmes les plus aimées les jours 1 et le 2 novembre.
De plus, en ne portant pas d’œufs ni de produits laitiers, ce pain mort est plus sain et plus léger que le pain traditionnel, car il ne contient pas de cholestérol, de lactose, de caséine ni d’acides gras trans.
Catégories
Système de mesure
Touche les ingrédients pour les ajouter à la liste de courses ou les en retirer
Notes
Touche les étapes pour les marquer comme faites
- Étape 1Dans un bol, verser 49 ml. de lait de soja tiède, ajouter la levure et remuer pour la dissoudre. Ajouter 16 gr. de farine de blé et 30 gr. de sucre de canne entier et mélanger à nouveau. Couvrir le bol d’un torchon propre et laisser lever dans un endroit chaud.
- Étape 2Nous lavons bien les oranges, râpons la peau et réservons aussi
- Étape 3Dans un autre bol, nous jetons l'amidon de maïs et l'eau et nous agitons pour que l'amidon se dissolve. Nous réservons
- Étape 4Sur une surface plane et propre, mettez le reste de la farine, faites un trou au milieu et, autour de la farine, sur le bord extérieur, jetez le sucre. Enfin, autour du sucre, nous jetons le sel.
- Étape 5Dans le trou que nous avons creusé au centre de la farine, nous jetons le mélange d’amidon avec de l’eau et le mélangeons avec la farine. Ensuite, nous ajoutons la margarine et continuons à pétrir en incorporant le sucre et le sel, de l’extérieur au centre.
- Étape 6Une fois que les ingrédients sont bien intégrés, ajoutez le zeste d’orange et l’eau de fleur d’oranger et mélangez à nouveau.
- Étape 7Nous ajoutons le lait de soja petit à petit et malaxons pendant 15 minutes, en faisant des arrêts de 2 minutes toutes les 5 minutes de pétrissage afin que la pâte prenne consistance.
- Étape 8Après ce temps et quand nous voyons que la pâte n’est pas accrochée aux mains ou à la surface de travail, nous faisons un trou au centre, nous jetons le mélange de lait de soja, levure, farine et sucre que nous avions réservé et pétritons à nouveau pendant 30 minutes supplémentaires, cette fois sans s'arrêter, jusqu'à ce que nous voyions à nouveau que la pâte ne se prend pas dans les mains ni sur la surface de travail.
- Étape 9Une fois la pâte prête, former une boule et la placer dans un grand bol dont les parois ont été huilées légèrement pour éviter qu'elle ne colle. Couvrir avec un linge propre et placer dans le four éteint pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Étape 10Après ce temps, retirez la pâte et replacez-la sur une surface lisse et légèrement farinée, en appuyant légèrement pour retirer l'air et en lui donnant une forme rectangulaire. Nous avons mis de côté 200 gr. de la masse pour faire les piquants et les crânes et, le reste de la masse, nous le divisons en trois parties égales.
- Étape 11Nous mettons de la farine dans la zone où nous allons travailler. Nous prenons une des 3 pièces de pâte, nous lui donnons une forme ronde en la tendant doucement vers le bas et en la retournant sur elle-même pour que la surface soit lisse. Lorsque nous voyons que la surface est lisse, placez le pain sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et aplatissez-le un peu avec votre main. Répétez les mêmes étapes pour former les 2 autres pains et passez-les sur le plateau en laissant un espace suffisant entre eux pour que, lorsqu'ils poussent, ils ne collent pas.
- Étape 12Au morceau de pâte que nous avions réservé pour la décoration, nous avons ajouté un peu de farine et l'avons pétri de nouveau pour obtenir une texture plus sèche. Nous lui donnons une forme rectangulaire et avec un couteau nous le divisons en 9 plus petits morceaux: 3 pour faire les crânes et 6 pour faire les piquants.
- Étape 13Pour faire les crânes, nous faisons la même chose que nous avons faite avec les pains: leur donner une forme arrondie en travaillant vers le bas pour que la surface soit lisse.
- Étape 14Pour faire les robinets, nous formons avec chacun des morceaux de pâte un cylindre qui roule la pâte sur elle-même et, en plaçant l'index au centre du cylindre, nous le roulons encore en avant, jusqu'à la division de la pâte , obtenant une empreinte bien marquée au centre. Ensuite, nous faisons la même chose en plaçant les deux index sur les côtés de la fente que nous venons de faire (au centre de chacune des 2 extrémités que nous venons de former) et nous roulons encore en arrière fini Nous faisons la même chose avec les autres morceaux de pâte jusqu'à ce que les 6 os soient prêts.
- Étape 15Badigeonner d'un peu d'eau les emplacements des os et disposer ceux-ci en croix sur chaque pain, en veillant à bien les faire adhérer. Badigeonner également l'emplacement du crâne et le poser délicatement. Une fois les pains assemblés, les transférer sur la plaque et les laisser reposer encore 1 heure dans le four éteint pour qu'ils doublent de volume.
- Étape 16Passé ce délai, nous retirons le plateau du four et le chauffons à 175 °. Lorsque le four a atteint cette température, nous introduisons le plateau dans le deuxième guide du four et faisons cuire les pains pendant 20 minutes. Si après 10 minutes, nous voyons que les pains commencent à trop dorer, nous les recouvrons de papier sulfurisé et les laissons cuire jusqu'à la fin en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.
- Étape 17Une fois cuits et encore chauds, nous les passons sur une grille, vernissons les pains un à un avec un peu de margarine fondue et saupoudrons un peu de sucre. Nous secouons pour éliminer l'excès de sucre et servir.