Caponata sicilienne légère
Cette version de la caponata sicilienne est une version légère, car l'aubergine, qui est l'ingrédient principal de ce plat, est cuite au four. De cette manière, nous obtenons un résultat plus fin, plus savoureux et plus sain.
La Caponata est un ragoût d'aubergines traditionnel de l'île italienne de Sicile, où il a commencé à être fabriqué au milieu du XVe siècle, après l'introduction de l'aubergine dans la région par les Arabes.
Sa saveur était déjà considérée comme un délice, notamment parmi la population juive. Lorsque cette communauté fut expulsée de l'île au XVIe siècle et s'installa dans la péninsule italienne, la réputation de ce plat se répandit dans tout le territoire, faisant entrer la caponata dans les foyers de tout le pays.
Et c'est un plat très juteux, avec une saveur méditerranéenne rustique et aigre-douce, idéale pour le changement de saison. Il est également très polyvalent, car il peut être consommé chaud ou froid et servi comme ragoût, accompagnement ou sur une tranche de pain, ce qui est une façon très courante de le faire.
Grâce à ses ingrédients, la caponata est un plat riche en acides gras flavonoïdes , fibres , lycopène , oméga 3 , oméga 6 et oméga 9 ; hydrates de carbone, des huiles essentielles, limonène et cimo selinene; apiine , allicine , alliine , caroténoïde , vitamines C , E et groupe B ( B1 , B2 , B3 , B6 et B9 ou acide folique ); soufre , calcium , phosphore , fer , magnésium , potassium , sodium , iode et, en plus petites quantités, cuivre , manganèse , sélénium et zinc .
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Notes
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- Étape 1Lavez les aubergines et coupez les deux bouts. On les sèche, on les coupe en cubes d'environ 2 cm. en largeur et placer dans un égouttoir avec du sel pendant 30 minutes pour libérer l'amertume.
- Étape 2Après ce temps, mettez à préchauffer le four à 175 º et pendant que nous passons les aubergines sous le robinet dans l'égouttoir. On sèche avec du papier essuie-tout, soigneusement, et on place sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier végétal, de manière à ce que les morceaux soient bien répartis sur le plateau. Saupoudrer d'un peu d'huile, en remuant les dés afin qu'ils soient bien imprégnés, introduisez le plateau dans le four et laissez-les cuire au four pendant 20 minutes. Une fois ce temps écoulé et que nous voyons qu'ils sont tendres, nous les sortons du four et nous les réservons.
- Étape 3Pendant la préparation des aubergines, faisons cuire le reste des ingrédients. Nous prenons le céleri, coupons les feuilles et, dans une casserole d’eau bouillante, faisons cuire pendant quelques minutes. Après ce temps, nous avons traversé de l'eau froide, nous l'avons drainé et coupé rapidement. Nous réservons
- Étape 4Nous pelons l'oignon et l'ail, nous les coupons très petits aussi et nous réservons.
- Étape 5Nous avons passé les câpres à l'eau pour dessaler un peu et couper les olives en tranches. Nous réservons
- Étape 6Lavez les tomates, épluchez-les, mettez 3 tomates dans le bol mixeur et broyez-les. Nous réservons la tomate restante.
- Étape 7Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et, lorsqu'elle est tiède, ajouter l'ail, l'oignon et le piment de Cayenne. Laisser cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes.
- Étape 8Après ce temps, ajoutez le céleri et laissez cuire encore 3 minutes en faisant sauter avec le sofrito. Pendant ce temps, nous avons coupé la tomate que nous avions réservée en huitièmes.
- Étape 9Ensuite, ajoutez les câpres et les olives dans la casserole et remuez pour bien incorporer le tout pendant quelques minutes.
- Étape 10Après ce temps, nous jetons la tomate broyée avec celle que nous avons hachée et faisons cuire pendant 5 minutes.
- Étape 11Ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre, mélangez bien pour mélanger tous les ingrédients et laissez cuire encore 5 minutes.
- Étape 12Lorsque la sauce est cuite, ajoutez les cubes d'aubergines et retirez le tout très soigneusement pour qu'ils ne tombent pas en morceaux. Nous laissons cuire à feu doux pendant 10 minutes et, après ce temps, nous éteignons le feu et servons.