Ajoblanco

Ajoblanco est une soupe froide très consommée en Andalousie et en Estrémadure, plus précisément dans les régions de Badajoz, Cordoue, Grenade, Jaén, Almería et, en particulier, dans la région de Malaga, pays d’amandiers et, où l’une de ses localités, Almáchar célèbre chaque 2 septembre la 'Fiesta del ajoblanco'.

C'est un plat qui trouve son origine dans le 'Salmorium' préparé dans la Rome antique, dont le poète Publius Virgilio Marón a laissé un récit dans son deuxième éclogue, écrit entre 42 et 39 avant JC. À travers ses poèmes, Virgile fait l'éloge de la vie des paysans de l'époque et de leurs coutumes, parmi lesquelles on cite l'habitude de prendre ce repas rafraîchissant pour reprendre des forces après un dur travail dans les champs pendant l'été.

Cependant, l’ajoblanco tel que nous le connaissons aujourd’hui est un héritage de la cuisine d’al-Andalus. Si les Phéniciens ont introduit les amandes en Méditerranée et les Romains ont commencé à les cultiver de manière intensive, ce sont les Arabes qui ont diffusé leur culture et créé une multitude de plats avec cet ingrédient nutritif, des plats salés comme le riz arabe aux douceurs comme l’alfajor.

Ainsi, en unissant le 'Salmorium' historique avec le nouveau et riche fruit d’Asie, est né ce gaspacho blanc réparateur et nutritif à la saveur rafraîchissante et aux arômes subtils d’amande, qui offre en outre un point crémeux très fin et délicat.

Sur le plan nutritionnel, cette soupe froide est très complet car riche en protéines , phytostérols , glucides , acides gras oméga 3 , oméga 6 et oméga 9 ; flavonoïdes , alliine , fibres , vitamines C , E et groupe B ( B1 , B2 , B5 , B6 , B7 et B9 ou acide folique ), calcium , phosphore , fer , magnésium , manganèse , potassium , sélénium et zinc .