Rouleaux d'été vietnamiens à la sauce aux arachides
Ces rouleaux d’été sont la variante vietnamienne des rouleaux de printemps chinois et c’est ainsi qu’on les appelle plusieurs fois. Et c'est qu'en vietnamien, son nom est gỏi cuốn , ce qui serait littéralement traduit par "salade roulée", mais il apparaît également généralement traduit par "rouleau de printemps".
Bien que rappelant les rouleaux de printemps, ces rouleaux d’été vietnamiens, au lieu d’être faits avec de la pâte faite de farine de blé et frits, sont roulés avec de la pâte faite avec de la farine de riz et servis froids.
En ce qui concerne leurs qualités, en plus de leur fraîcheur et leur couleur vive, ces rouleaux se distinguent par leur caractère très nutritif et riche en antioxydants, ainsi que par le délicieux contraste créé avec la sauce aux arachides douce qui en fait une excellente option pour inclure des légumes crus et variés dans notre alimentation de manière simple et très riche.
Sur le plan nutritionnel, ils constituent une entrée riche en bêta-carotène , lécithine , glutathion (antioxydant), glucides , huiles essentielles , acides gras oméga 9 , fibres , acides aminés , vitamines A , C , E et groupe B ( B1 , B2 , B3 , B6). et B9 ou acide folique ); calcium , cuivre , phosphore , fer , magnésium , manganèse , nickel (aide à l'absorption du fer), potassium , sélénium , sodium , iode et zinc .
La sauce fournit quant à elle des protéines , des fibres , du tryptophane , des flavonoïdes , du bêta-carotène , des isoflavones , des acides gras oméga-3 , des vitamines C , E et du groupe B ( B3 et B9 ou acide folique ); calcium , phosphore , fer , magnésium , nickel , potassium et zinc .
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Notes
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- Étape 1Nous chauffons l'eau dans une casserole avec un peu de sel et, lorsque l'eau commence à bouillir, éteignons le feu, mettons les nouilles au riz, mélangez et laissez-les hydrater pendant 5 minutes. Passé ce délai, on les égoutte bien dans une passoire ou un égouttoir, on les fait passer à l’eau froide et on les réserve.
- Étape 2On lave les feuilles de laitue, on les sèche et on les réserve aussi.
- Étape 3Lavez et épluchez la carotte et le concombre et coupez-les en bâtonnets minces. Nous réservons
- Étape 4Ouvrez l'avocat en deux, retirez délicatement l'os et retirez la peau, en veillant à ce que la viande ne se détache pas. Saupoudrez un peu de jus de citron pour éviter la rouille et coupez-le en fines tranches. Nous réservons
- Étape 5Nous avons commencé à assembler les rouleaux. Faire tremper la plaquette dans de l'eau chaude pendant 3 secondes de chaque côté. Nous le plaçons sur un chiffon de coton propre et, près d'une extrémité de la plaquette, nous plaçons de la laitue, des nouilles au riz, du concombre, des carottes et de l'avocat. Nous recouvrons le remplissage avec l'extrémité la plus proche, en tournant un peu la plaquette sur elle-même, nous mettons les côtés et continuons à rouler jusqu'à former le rouleau. Lorsque nous l’avons prêt, nous le passons sur une assiette et répétons la même procédure jusqu’à ce que tous les rouleaux aient été formés et placés.
- Étape 6Préparez la sauce en versant le beurre d'arachide dans un bol, à côté du citron, du sirop d'agave, de la sauce soja et de l'eau. Nous remuons bien à l’aide de quelques bâtonnets ou d’une fourchette, en battant jusqu’à ce qu’il émulsifie et, une fois que nous l’avons prêt, nous le servons à côté des rouleaux.