Strudel végétalien aux champignons et aux noix

Name: Strudel végétalien aux champignons et aux noix
Total time: 90 min
Yield: Pour 4 personnes
Ingredients: 5 feuilles de pâte filo; 100 g de champignons; 200 g de champignons portobello; 200 g de pleurotes; 30 g de noix de cajou crues; 30 g de pistaches; 2 poireaux; 50 ml de vin blanc; 3/4 cuillères à café de sel; 1/2 cuillères à café de poivre blanc (sol); 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge; eau (pour assembler les feuilles de pâte filo)

1 h 30 mTemps total

MoyenneDifficulté

4Portions

Ce strudel est une pâtisserie salée composée de plusieurs couches de pâte filo et d'une délicieuse garniture de champignons et de fruits à coque qui, une fois roulée, forme une sorte de spirale. C'est précisément de là que vient son nom, puisque en allemand, le mot « strudel » se traduit littéralement par « tourbillon ».

Le strudel est une préparation le plus souvent sucrée, issue de la cuisine turque, et plus précisément du baklava, introduit en Autriche en 1453. Depuis lors, de petites variations ont été ajoutées progressivement à la recette, jusqu'à la création de la première recette écrite de strudel à la fin du XVIIe siècle.

Malgré ses origines modestes, le strudel devint très célèbre à la cour de l'Empire des Habsbourg, acquérant une telle popularité qu'il devint le plat national de l'Autriche et, aujourd'hui encore, il reste synonyme de tradition dans des pays comme l'Allemagne, la Hongrie, l'Italie, la République tchèque et la Roumanie.

Avec ses fines et délicates couches de pâte filo et sa garniture savoureuse et juteuse composée de 3 types de champignons, de noix de cajou grillées et de pistaches, ce strudel est un plat original et attrayant, idéal pour les occasions les plus spéciales.

Du point de vue nutritionnel, ce strudel aux champignons et aux noix est riche en protéines , glucides , flavonoïdes , phytostérols , allicine , lutéine , tryptophane , fibres , acides gras essentiels oméga 6 , vitamines A , C , E et du groupe B ( B1 , B2 , B3 , B5 , B6 et B9 ou acide folique ) ; soufre , calcium , cuivre , phosphore , fer , magnésium , manganèse , potassium , sélénium , silicium , sodium et zinc .

Catégories

Fêtes Plats principaux

Pour 4 personnes

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Notes

Assurez-vous que le vin que vous utilisez n'a pas été élaboré à partir de produits animaux, car lors du processus de clarification, des éléments tels que l'albumine animale, les protéines de lait, la gélatine ou la colle de poisson sont souvent utilisés.

Il est important que la pâte filo soit bien cuite. Si vous la voyez commencer à dorer avant la fin de la cuisson, nous vous recommandons de recouvrir le strudel de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il soit cuit. Ainsi, il terminera sa cuisson sans brûler.

Touche les étapes pour les marquer comme faites

Étape 1
On enlève la partie verte des poireaux, on les fend en deux dans le sens de la longueur, puis on les lave soigneusement à l'eau courante pour enlever toute trace de terre. On les hache finement et on les met de côté.
Étape 2
Nous lavons soigneusement tous les champignons et les coupons en rondelles, puis nous coupons les rondelles en deux. Nous les mettons de côté.
Étape 3
Nous hachons grossièrement les pistaches. Nous faisons légèrement griller les noix de cajou à la poêle, puis nous les hachons également. Nous les mettons de côté.

Étape 4
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez le poireau et faites-le sauter pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle.
Étape 5
Ajoutez tous les champignons, remuez et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau et que celle-ci s'évapore. Une fois l'eau évaporée, ajoutez les noix de cajou et les pistaches, le sel et le poivre, puis mélangez bien. Versez le vin et laissez mijoter 7 minutes. Retirez ensuite du feu et laissez tiédir.
Étape 6
Sur une surface lisse, étalez un torchon propre et déposez-y une feuille de pâte filo. À l'aide d'un pinceau, humidifiez légèrement la feuille pour que la suivante adhère bien. Placez la feuille suivante par-dessus, humidifiez-la également et répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les feuilles soient empilées.
Étape 7
Une fois toutes les feuilles de pâte filo disposées, nous déposons la garniture sur la moitié droite de la pâte, en laissant une marge d'environ 7 cm à l'extrémité droite pour pouvoir bien l'enrouler ensuite ; et d'environ 5 cm de marge en haut et en bas pour que la garniture ne déborde pas sur les côtés.
Étape 8
Une fois la garniture en place, repliez les bords supérieur et inférieur de la pâte filo vers l'intérieur, par-dessus la garniture. Ensuite, repliez le bord droit également par-dessus la garniture et roulez la pâte sur elle-même, la garniture à l'intérieur, jusqu'à ce que le strudel soit presque entièrement roulé. Lorsqu'il reste environ 7 cm à rouler, humidifiez légèrement la pâte avec de l'eau, terminez de rouler et scellez soigneusement le strudel.
Étape 9
Préchauffez le four à 160° et, pendant ce temps, placez le strudel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-le d'un peu d'huile.
Étape 10
Une fois le four chaud, enfournez la plaque et faites cuire pendant 30 minutes, en surveillant attentivement le strudel pour éviter qu'il ne brûle. S'il dore trop vite, couvrez-le de papier sulfurisé. Après ce temps, assurez-vous que la pâte filo est bien cuite, éteignez le four et retirez la plaque.
Étape 11
On laisse le strudel refroidir légèrement, on le glace avec quelques gouttes d'huile pour le faire briller, et on le sert.