Ratatouille niçoise classique
La ratatouille est un plat français classique au goût chaleureux et rustique, avec beaucoup de couleurs et un mélange de textures très agréable. Concernant son origine, cette recette est traditionnelle de la région Provence, située au sud-est du pays, et plus précisément de la ville de Nice, c'est pourquoi elle est également connue sous le nom de « Ratatouille niçoise ».
Cette origine est aussi la raison pour laquelle les herbes provençales sont les protagonistes de la saveur et de l'arôme de ce plat. Le mélange d'herbes provençales imprègne les légumes qui le composent de manière très délicate, conférant à la recette une délicieuse saveur. Ceci, combiné à la jutosité apportée par l'huile au goût doux dont les légumes sont arrosés juste avant d'entrer dans le four, font de ce simple ragoût l'une des préparations les plus exquises de la gastronomie gauloise.
Cette recette est riche en antioxydants , flavonoïdes , fibres , allicine , alliine , acides aminés , batacarotène , glucides , huiles essentielles , lycopène , acides aminés gamma butyriques (GABA), vitamines A , C , E , K et du groupe B ( B1 , B2) . , B3 , B6 et B9 ou acide folique ); aluminium , soufre , calcium , cobalt , phosphore , fer , magnésium , manganèse , potassium , sélénium , sodium , iode et, en plus petites quantités, cuivre et zinc .
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Notes
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- Étape 1Nous hachons l'ail très finement et le mettons dans une tasse avec l'huile. Nous le laissons mariner pendant que nous préparons les légumes.
- Étape 2Nous lavons l'aubergine, la coupons en tranches d'environ 0,5 cm. épais, on ajoute un peu de sel et on laisse reposer 30 minutes pour libérer l'amertume.
- Étape 3Pendant ce temps, nous lavons le reste des légumes, les séchons et les coupons également en fines tranches (environ 0,5 cm d'épaisseur).
- Étape 4Lorsque l'aubergine a libéré l'amertume, on la passe dans l'eau pour enlever le sel, on la sèche bien avec un chiffon en coton propre et on l'assaisonne de sel et de poivre. Nous assaisonnons également le reste des légumes.
- Étape 5Dans un plat adapté au four, on place les légumes en alternant les couleurs pour le rendre plus joli, longitudinalement si le plat est rectangulaire, et en spirale (de l'extérieur vers l'intérieur) si le plat est rond. Ainsi, nous placerons d'abord l'aubergine, puis la tomate, suivie du poivron vert, de l'oignon, du poivron rouge et enfin de la courgette. Nous répéterons ce processus jusqu'à ce que nous ayons fini avec toutes les tranches et que tout le plat soit complètement recouvert.
- Étape 6Préchauffez le four à 175° et, pendant ce temps, saupoudrez les légumes d'herbes de Provence pour qu'ils soient tous bien assaisonnés. Ensuite, nous les baignons avec l'huile et l'ail que nous avons fait macérer, en nous assurant qu'ils sont tous bien imprégnés.
- Étape 7Lorsque le four est chaud, placez le plat avec les légumes et laissez-les cuire 40 minutes en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas. Si l'on constate que les légumes commencent à dorer avant la fin de la cuisson, on les recouvre d'un peu de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'ils finissent de cuire et soient tendres.
- Étape 8Passé ce temps, on vérifie que les légumes sont bien cuits, on sort le plat du four et on laisse la ratatouille refroidir un peu pour que les saveurs se déposent et s'intensifient. Une fois qu'il a un peu refroidi, nous servons.