Os de San Expedito
Plus 30 minutes de repos
Il s'agit d'une recette traditionnelle très simple et facile à préparer qui est préparée pour célébrer la Toussaint, même si, comme cela arrive souvent avec les « bonbons à la poêle », elle est également typique de la Semaine Sainte, en particulier à Séville.
Cette douceur typique de la gastronomie espagnole est particulièrement appréciée en Andalousie, en Estrémadure, à Salamanque, à Guadalajara et à Madrid, des endroits où les pâtisseries commencent à remplir leurs vitrines de ces "os" saisissants au début de l'automne.
Avec cette recette sans ingrédients d'origine animale, nous obtenons une version sans cruauté et un peu plus saine de ce délicieux bonbon, également idéal à prendre comme dessert, collation ou collation.
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- Étape 1Templamos 90 ml. d'eau, la mezclamos en un cuenco con las semillas de lino molidas y dejamos hidratar durante 10 minutos.
- Étape 2Faire bouillir le reste de l'eau avec les grains d'anis dans une casserole pendant 10 minutes à feu moyen-doux. Après ce temps, nous éteignons le feu, égouttons les grains d'anis et laissons tempérer.
- Étape 3Dans un bol, on ajoute l'huile, le sucre, la levure, le mélange de lin et d'eau, l'eau dans laquelle on a fait bouillir les grains d'anis et on mélange le tout avec quelques baguettes jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
- Étape 4Ensuite, on ajoute la farine petit à petit et on pétrit. Lorsque nous avons ajouté toute la farine, nous transférons le mélange sur une surface plane et propre et continuons à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, nous formons une boule, la mettons dans le bol, la recouvrons d'un linge propre et laissons reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Étape 5Passé ce temps, on met un peu d'huile sur le plan de travail, on s'oint les mains avec un peu d'huile et on prend des petites portions de pâte et on les façonne en un doigt d'environ 2 cm d'épaisseur sur 7 cm de long.
- Étape 6Quand on a tous les "doigts" formés, on fait une coupe longitudinale, peu profonde, dans chacun d'eux à l'aide d'un couteau et d'une réserve.
- Étape 7Nous chauffons l'huile dans une poêle à feu moyen et, quand elle est chaude (sans fumer), nous ajoutons les os par lots et les laissons dorer. Quand ils sont dorés d'un côté, on les retourne et on les laisse dorer de l'autre côté. Lorsqu'elles sont dorées des deux côtés, on les passe dans une passoire ou un égouttoir pour libérer l'excès d'huile.
- Étape 8Lorsque les os ont expulsé l'excès d'huile, nous les transférons dans une assiette, saupoudrons un peu de sucre glace et servons.