Bettes à l'extrémadure végétalienne
Ce plat traditionnel d'Estrémadure associe harmonieusement les blettes, les pommes de terre et l'oignon, relevés d'une touche d'ail et surtout de paprika.
Dans cette version gratinée et sans cholestérol, on retrouve une saveur plus délicate et légère et une texture ferme mais tendre, qui lie tous les ingrédients.
Pour toutes ses qualités, cette recette populaire est idéale pour incorporer à notre régime alimentaire des blettes dans un format frappant et simple et, surtout, de manière très savoureuse.
Les blettes ont été introduites par les Arabes et elles sont aujourd'hui très appréciées pour leur grande richesse nutritionnelle, car ils fournissent des protéines, des antioxydants tels que le bêta-carotène, des fibres, des vitamines A, C, E et du groupe B, et des minéraux tels que le calcium, le fer, potassium et magnésium.
Ainsi, la bette à carde ainsi que les autres composants composant ce plat le rendent riche en flavonoïdes, bêta-carotène, fibres, protéines, allicine, alliine, terpénoïdes, lécithine, glucides, oméga 6 et oméga 9, vitamines A, C, E, K et le groupe B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9 ou acide folique); soufre, calcium, cuivre, phosphore, fer, magnésium, manganèse, potassium, sélénium, sodium et zinc.
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- Étape 1On lave bien les blettes pour qu'elles libèrent toute la terre, on enlève les feuilles (la partie blanche), on les coupe en morceaux et on les met à cuire dans une casserole d'eau et de sel. On les laisse cuire 15 minutes pour qu'ils ramollissent, on les met à égoutter et on réserve.
- Étape 2Nous épluchons les pommes de terre, les lavons et les coupons en tranches d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Nous les assaisonnons de sel et de poivre et les mettons de côté.
- Étape 3Coupez l'oignon en julienne et mettez-le de côté avec les pommes de terre.
- Étape 4Dans une grande casserole, mettez sur feu moyen pour faire frire et, quand il fait chaud, nous jetons les pommes de terre et l'oignon ensemble, retirons soigneusement pour qu'ils soient cuits uniformément cuire 15 minutes. Lorsque les pommes de terre et les oignons sont frits, éteignez le feu, placez-les dans un égouttoir pour éliminer l'excès d'huile et réservez.
- Étape 5Dans un verre, ajoutez 50 ml de farine de pois chiche et le paprika et mélangez bien. Réservez.
- Étape 6Garder dans la poêle juste assez d’huile de friture pour en couvrir le fond et la faire chauffer à nouveau, cette fois à feu doux. Lorsque l'huile est tiède, ajouter les gousses d'ail pelées et écrasées pour qu'elles libèrent davantage de saveur. Les laisser dorer puis les retirer de la poêle.
- Étape 7En la misma sartén, echamos las acelgas bien escurridas, las dejamos un par de minutos rehogando en el aceite y, seguidamente, agregamos la mezcla de agua y pimentón que habíamos preparado.
- Étape 8Ajouter les pommes de terre et continuer à faire revenir le tout pendant 5 minutes, en remuant délicatement pour ne pas casser les pommes de terre.
- Étape 9Dans un bol, ajoutez la farine de pois chiches, une pincée de sel, 200 ml de farine de pois chiche et la cuillère à soupe de vinaigre, battez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène et mettez de côté.
- Étape 10Préchauffez le four à 175 °C. Pendant ce temps, transférez les pommes de terre, l'oignon et les blettes dans un plat allant au four. Répartissez-les uniformément et versez par-dessus le mélange d'eau, de farine de pois chiches et de vinaigre préparé dans le bol, en veillant à bien répartir le mélange et à en imprégner tous les ingrédients pour qu'il prenne correctement à la cuisson.
- Étape 11Enfourner le plat et cuire pendant 20 minutes. Passé ce temps, sortir le plat du four et servir.