Aïoli aux coings
L'aïoli aux coings est une recette traditionnelle de la région de Lleida, située à l'ouest de la Catalogne.
La combinaison de ses ingrédients lui donne une saveur fraîche, légèrement sucrée et acidulée, idéale pour accompagner du tempeh, du seitan, du tofu, des légumes rôtis ou des burgers végétaux comme ces burgers aux haricots rouges, aubergines et carottes, ou simplement pour en tartiner des toasts.
Sur le plan nutritionnel, cet aïoli est riche en fibres solubles, tanins (aux propriétés astringentes et anti-inflammatoires), flavonoïdes, acides aminés, glucides, alliine, acides gras oméga 9, vitamines A, C et groupe B (B6 et B9 ou acide folique), calcium, phosphore, magnésium, manganèse, potassium, sélénium, sodium et zinc.
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- Étape 1Préchauffez le four à 200 °C. Pendant ce temps, lavez soigneusement le coing, coupez-le en deux et placez-le dans un plat allant au four.
- Étape 2Enfournez le plat et faites cuire à 200 °C pendant 50 minutes, jusqu'à ce que le coing soit tendre, en veillant à ne pas le brûler. Pendant ce temps, épluchez l'ail, retirez le germe, hachez-le et réservez-le.
- Étape 3Lorsque le coing est tendre, nous sortons le plat du four et laissons le fruit refroidir un peu. Lorsqu'il est tiède, nous l'épluchons. À l'aide d'un couteau, nous coupons la chair du coing en gros morceaux, en évitant la partie centrale contenant les graines. Nous mettons ensuite la chair dans le bol du mixeur, ajoutons l'ail, le sel et un peu d'huile, puis commençons à mixer.
- Étape 4Nous continuons à mixer en ajoutant progressivement le reste de l'huile, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Une fois la texture dense et homogène, nous arrêtons de mixer et servons l'aïoli avec les plats de notre choix, ou le conservons au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé.