Aloli végétalien aux amandes et à la moutarde de Dijon

Il y a des sauces qui sont idéales pour les jours les plus chauds de l'année, et l'une d'elles est cet alioli d'amandes à la moutarde.

Cet aïoli est parfait pour accompagner des légumes à la plancha, au four, au barbecue ou en salade ; des plats à base de quinoa, comme ces bouchées de quinoa et de carotte ; des pommes de terre, des asperges blanches et des alternatives végétales à la viande (seitan, tofu, tempeh…). Il peut aussi servir de sauce pour les pâtes, en salade ou chaudes.

Quant aux propriétés de son ingrédient principal, les amandes sont une grande source d'énergie (grâce à sa teneur en hydrates de carbone complexes) riche en protéines et en fibres, qui nous fournit également des graisses saines telles que les oméga 6 et oméga 9, les vitamines A et E, vitamines du groupe B (B1, B2, B5, B6, B7 et B9 ou acide folique) et des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium, le potassium, le sélénium et le zinc.

D'autre part, le contact de la moutarde permet également de bénéficier du pouvoir antioxydant apporté par les glucosinolates, qui sont également responsables de ce goût particulier, épicé et amer, qui caractérise la moutarde.