Aubergines farcies de soja texturé à la béchamel
Avez-vous déjà goûté des aubergines farcies ? Celles-ci sont garnies de soja texturé et recouvertes de « vegchamel » gratinée.
Ce plat surprend souvent autant par son aspect que par sa saveur. Beaucoup de personnes ignorent encore la variété de plats 100% végétaux que l'on peut préparer et s'étonnent de découvrir qu'une recette habituellement associée à des ingrédients d'origine animale peut être réalisée sans eux, avec un excellent résultat.
Les aubergines sont des légumes riches en antioxydants, riches en potassium et en phosphore, qui apportent également du calcium, du fer et du magnésium, ainsi que de bonnes doses de vitamines C, A, B1 et B2.
Le soja texturé, quant à lui, est un substitut de viande très polyvalent avec une teneur élevée en protéines et très faible en gras.
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Notes
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- Étape 1Préchauffez le four à 175 °C et mettez le soja texturé dans une casserole avec de l'eau chaude pendant 15 minutes pour l'hydrater.
- Étape 2Nous lavons les aubergines, les coupons en deux dans le sens de la longueur et, dans chaque moitié, faisons des coupes peu profondes afin qu'elles soient faites avant. Nous mettons un peu de sel et un peu d'huile sur chaque morceau et les mettons au four pendant une demi-heure.
- Étape 3Après ce temps, nous retirons les aubergines du four, attendons qu'elles refroidissent et les vident, coupant la pulpe en petits morceaux que nous réserverons.
- Étape 4Nous mettons 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle et, lorsqu'elle est quelque peu chaude, nous ajoutons l'oignon et l'ail finement hachés et faisons sauter jusqu'à ce que nous voyions que l'oignon est translucide, en remuant pour qu'il ne brûle pas.
- Étape 5Égoutter le soja texturé autant que possible et l'ajouter à la poêle. Nous sautons 5 ou 6 minutes et, immédiatement après, nous ajoutons la chair des aubergines que nous avions réservée.
- Étape 6Nous ajoutons le vin, la muscade, la feuille de laurier et le poivre noir. Lorsque le vin s'évapore, nous jetons la tomate frite et mélangeons bien tous les ingrédients.
- Étape 7Nous ajoutons 45 ml. de béchamel végétale au sofrito pour le rendre plus lisse et nous remuons à nouveau.
- Étape 8Remplissez les aubergines que nous avons vidées, mettez un peu de béchamel sur le dessus, ajoutez un peu de fromage végétal râpé et quelques morceaux de margarine.
- Étape 9Enfin, nous les remettons au four et les faisons griller pendant environ 15 minutes à 200 °C (en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas).