Caponata sicilienne légère
Cette version de la caponata sicilienne est une version légère, car l'aubergine, qui est l'ingrédient principal de ce plat, est cuite au four. De cette manière, nous obtenons un résultat plus fin, plus savoureux et plus sain.
La Caponata est un ragoût d'aubergines traditionnel de l'île italienne de Sicile, où il a commencé à être fabriqué au milieu du XVe siècle, après l'introduction de l'aubergine dans la région par les Arabes.
Sa saveur était déjà considérée comme un délice, notamment parmi la population juive. Lorsque cette communauté fut expulsée de l'île au XVIe siècle et s'installa dans la péninsule italienne, la réputation de ce plat se répandit dans tout le territoire, faisant entrer la caponata dans les foyers de tout le pays.
Et c'est un plat très juteux, avec une saveur méditerranéenne rustique et aigre-douce, idéale pour le changement de saison. Il est également très polyvalent, car il peut être consommé chaud ou froid et servi comme ragoût, accompagnement ou sur une tranche de pain, ce qui est une façon très courante de le faire.
Grâce à ses ingrédients, la caponata est un plat riche en acides gras flavonoïdes, fibres, lycopène, oméga 3, oméga 6 et oméga 9 ; hydrates de carbone, des huiles essentielles, limonène et cimo selinene; apiine, allicine, alliine, caroténoïde, vitamines C, E et groupe B (B1, B2, B3, B6 et B9 ou acide folique); soufre, calcium, phosphore, fer, magnésium, potassium, sodium, iode et, en plus petites quantités, cuivre, manganèse, sélénium et zinc.
Catégories
Système de mesure
Touche les ingrédients pour les ajouter à la liste de courses ou les en retirer
Notes
Touche les étapes pour les marquer comme faites
- Étape 1On lave les aubergines et on coupe les extrémités. On les sèche, on les coupe en cubes 2 cm de large et on les place dans une passoire salée pendant 30 minutes pour enlever l'amertume.
- Étape 2Après ce temps, préchauffez le four à 175 °C. Pendant ce temps, rincez les aubergines à l'eau courante dans une passoire. Séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant, puis disposez les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant uniformément. Arrosez d'un filet d'huile et mélangez pour bien enrober les morceaux. Enfournez et faites cuire pendant 20 minutes. Une fois les aubergines tendres, sortez-les du four et réservez-les.
- Étape 3Pendant la préparation des aubergines, faisons cuire le reste des ingrédients. Nous prenons le céleri, coupons les feuilles et, dans une casserole d’eau bouillante, faisons cuire pendant quelques minutes. Après ce temps, nous avons traversé de l'eau froide, nous l'avons drainé et coupé rapidement. Nous réservons
- Étape 4Nous pelons l'oignon et l'ail, nous les coupons très petits aussi et nous réservons.
- Étape 5Nous avons passé les câpres à l'eau pour dessaler un peu et couper les olives en tranches. Nous réservons
- Étape 6Lavez les tomates et pelez-les. Mettez 3 tomates dans le bol du mixeur et mixez. Réservez le reste des tomates.
- Étape 7Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et, lorsqu'elle est tiède, ajouter l'ail, l'oignon et le piment de Cayenne. Laisser cuire le tout à feu moyen pendant 5 minutes.
- Étape 8Après ce temps, ajoutez le céleri et laissez cuire encore 3 minutes en faisant sauter avec le sofrito. Pendant ce temps, nous avons coupé la tomate que nous avions réservée en huitièmes.
- Étape 9Ensuite, ajoutez les câpres et les olives dans la casserole et remuez pour bien incorporer le tout pendant quelques minutes.
- Étape 10Après ce temps, nous jetons la tomate broyée avec celle que nous avons hachée et faisons cuire pendant 5 minutes.
- Étape 11Ajoutez le vinaigre, le sel et le sucre, mélangez bien pour mélanger tous les ingrédients et laissez cuire encore 5 minutes.
- Étape 12Lorsque la sauce est cuite, ajoutez les cubes d'aubergines et retirez le tout très soigneusement pour qu'ils ne tombent pas en morceaux. Nous laissons cuire à feu doux pendant 10 minutes et, après ce temps, nous éteignons le feu et servons.