Coca de Sant Joan aux fruits, garnie de crème fouettée végane au chocolat
*Plus 12 heures de repos
Le 23 juin est célébrée la fête de Sant Joan, une fête qui rend hommage au soleil le jour le plus long de l'année et, surtout, à la nuit la plus courte.
Cette fête se caractérise avant tout par des feux de joie et des cocas sucrés, étant la plus typique de cette dernière la crème et le fruit, bien que de plus en plus, vous pouvez trouver plus de variété, car cette coca aux fruits farcie de crème pâtissière à l'orange et de cerises au sirop, qui, en outre, est parfait pour ceux qui ne finissent pas de décider entre la coca de crème et de fruits, car il a un peu de tout.
Et c'est que, une fois que la masse de coca est prête, il est très facile d'innover et de faire des gâteaux aussi étonnants que cette coca aux fruits confits remplie de crème fouettée au chocolat, un dessert idéal pour les gourmands et pour ceux qui veulent une coca différente. sans abandonner le fruit.
Pour cela, nous avons préparé une délicate crème fouettée au chocolat (avec une procédure très similaire à celle de la crème fouettée), et nous avons sélectionné les fruits confits qui se marient le mieux, réalisant ainsi une coca de Sant Joan de la plus douce et juteuse grâce à son remplissage spectaculaire.
D'un autre côté, si nous ajoutons un peu de gomme de xanthane à la crème fouettée au chocolat, la texture de la crème fouettée au chocolat aura une densité plus élevée, ce qui la rendra encore plus exquise, tout en permettant de mieux résister à la couche supérieure de la coca, en évitant qu'elle tombe et écrase la garniture; Bien que si vous préférez, vous pouvez vous en passer.
Il est à noter que cette recette n'utilise pas de farine de force, mais du levain, ce qui permet de faire une version sans gluten en remplaçant simplement la farine de blé par un mélange préparé de farines sans gluten.
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Pour la coca
Pour la truffe
Pour décorer
Notes
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- Étape 1Nous mettons la levure dans une tasse et la dissolvent dans l'eau chaude. Une fois défait, laissez-le reposer pendant 5 minutes.
- Étape 2Pendant ce temps, mettez la farine dans un bol et versez le sel, remuez et ajoutez la levure dissoute. Nous mélangeons tout bien pétrir environ 10 minutes et nous lui donnons une forme de boule.
- Étape 3Mettez la pâte dans un bol, couvrez-la d'un linge propre et laissez-la reposer à température ambiante pendant 12 heures pour éclairer la pâte.
- Étape 4Après ce temps, placer la farine dans un grand bol, faire un trou au milieu et verser le sucre. Pour éviter que la levure se mêle au sel, nous mettons à gauche du sucre, le sel et, à droite, la levure que nous aurons dissoute dans un peu d'eau tiède, l'huile, le levain que nous avions préparé et l'eau de fleur d'oranger. Ensuite, nous ajoutons l'eau petit à petit, et nous mélangeons bien tous les ingrédients avec nos mains.
- Étape 5Farinez la surface où nous allons travailler la pâte, nous farinons aussi nos mains, et pétrissons pendant 10 minutes, en jetant un peu de farine à chaque fois pour le travailler. Quand nous voyons qu'il n'est plus collant, nous formons une boule.
- Étape 6Lorsque nous avons la pâte prête, nous la plaçons sur une plaque à biscuits avec du papier sulfurisé et de la farine. Nous couvrons à nouveau avec un chiffon et laissez-le reposer pendant 2 heures.
- Étape 7Nous étirons la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'elle prenne la forme d'une coca et nous préchauffons le four à 200 °C.
- Étape 8Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau pour faire le sirop et chauffer à feu doux pendant 10 minutes, en remuant constamment. Après ce temps, nous l'enlevons du feu et le laissons refroidir un peu.
- Étape 9À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la coca de sirop tiède pour la faire briller. Garnissez-la de demi-fruits, de pignons de pin et d'un peu de sucre, puis enfournez-la pendant 15 minutes à 200 °C, en surveillant attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.
- Étape 10Après ce temps, nous retirons la coca du four et la laissons refroidir à température ambiante pour pouvoir l'ouvrir en deux. Entre-temps, préparer la truffe en jetant dans un bol la partie solide du lait de coco et en la montant avec quelques tiges électriques. Quand nous voyons qu'il commence à monter, nous ajoutons le sucre, l'extrait de vanille, le cacao et la gomme de xanthane, et nous continuons à battre jusqu'à obtenir une texture de truffe montée.
- Étape 11Couper le coke en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une poche à douille, verser la truffe sur la base, en veillant à bien la répartir de tous les côtés. Quand nous avons recouvert toute la base avec de la truffe, couvrez avec le dessus de la coca, ajoutez un peu plus de sucre si désiré, et servez-le.