Fartons valenciens vegans
50 m*Temps total
MoyenneDifficulté
Pour 10 unitésQuantité
* Plus 2 heures et 20 minutes de repos
Les fartons sont des petits pains sucrés allongés et très moelleux, d'origine valencienne, que l'on déguste habituellement trempés dans l'horchata.
Cette pâtisserie a été créée en 1960 dans la localité valencienne d'Alboraya par une famille qui, vivant au pays du souchet et de l'horchata, où l'on avait l'habitude de tremper les rosquilletas dans cette boisson, a décidé de créer une douceur permettant de savourer encore mieux la boisson reine de l'été valencien.
L'idéal est de les déguster avec de l'horchata : ils ont été conçus pour y être trempés, d'où leur texture moelleuse et tendre et leur forme allongée.
Ces fartons ne contiennent ni œufs ni produits laitiers. Outre leur tendreté, ils ont une saveur plus délicate et une valeur nutritionnelle de meilleure qualité que les fartons conventionnels, car ils sont exempts de cholestérol, de lactose, de caséine et de graisses saturées.
Catégories
Pour 10 unités
Système de mesure
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Pour les fartons
Pour le glaçage
Notes
L'Aquafaba est le liquide obtenu à partir de la cuisson des légumineuses, en particulier des pois chiches. Vous pouvez utiliser à la fois celui obtenu en les faisant cuire, ainsi que celui trouvé dans les boîtes de légumineuses cuites, bien que dans ce dernier cas, il est préférable de s'assurer qu'il ne contient que de l'eau et du sel. Aquafaba ne laisse aucune saveur et offre une texture très moelleuse.
Vous pouvez remplacer aquafaba par un mélange d'eau et de graines de lin, où le ratio serait de 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et de 3 cuillères à soupe d'eau, pour 3 cuillères à soupe d'aquafaba. Il suffit de mélanger et de laisser reposer 10 minutes.
Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie à portée de main, vous pouvez utiliser une bouteille lisse et propre pour dérouler la pâte.
Idéalement, lors de la croissance, les fartons sont collés les uns aux autres, nous vous recommandons donc de ne pas laisser plus de 1 cm de séparation entre un fartó et un autre lorsque vous les placez sur la plaque du four.
Si vous n'avez pas de sucre glace à portée de main, vous pouvez le faire en utilisant un mélange de 95% de sucre - 5% d'amidon de maïs et en le broyant dans un moulin à café. De cette façon, vous pouvez faire du sucre glace en utilisant du sucre de canne entier et du panela.
Touche les étapes pour les marquer comme faites
- Étape 1Avec un mélangeur de tiges, nous assemblons l'aquafaba jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
- Étape 2Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance et que le mélange soit épais.
- Étape 3Nous tamisons la farine à l'aide d'un tamis de sorte que le résultat est spongieux, ajoutez le sel et mélangez bien.
- Étape 4Nous dissolvons la levure dans un peu d'eau tiède, la remuons pour bien la dissoudre et quand nous l'avons prête, nous faisons un trou au milieu de la farine, nous y jetons la levure dissoute, et nous jetons la farine au centre, recouvrant complètement la levure. Lorsque celui-ci est recouvert par la farine, pétrir jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Étape 5Ajouter l'aquafaba et bien remuer, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à ce que nous trouvions difficile de continuer à pétrir. Nous versons l'huile et le jus de citron et pétrissons à nouveau. Lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés, nous passons la pâte à la table où nous allons la travailler avec un peu de farine saupoudrée sur la surface et pétrir avec nos mains pendant 20 minutes, jusqu'à ce que nous nous rendions compte qu'elle ne nous coince pas.
- Étape 6Quand nous voyons qu'il ne tient plus dans nos mains, nous faisons une boule avec la pâte et la passons dans un bol, la recouvrons d'un linge et la laissons reposer à température ambiante pendant 20 minutes de plus.
- Étape 7On sort la pâte du bol et on la coupe en autant de portions égales que l'on souhaite préparer de fartons, en faisant des coupes nettes sans la déchirer.
- Étape 8On forme de petites boules avec chaque morceau de pâte découpé, puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, on les étale une à une en rectangles d'environ 20 cm de long sur 10 cm de large. On les roule dans le sens de la longueur et on les dispose côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. On les laisse lever pendant 2 heures.
- Étape 9Préchauffez le four à 200 °C et, lorsque la pâte des fartons a doublé de volume, mettez la plaque au four et faites cuire pendant 10 minutes à 180 °C, en surveillant pour vous assurer qu'ils ne brûlent pas.
- Étape 10Quand ils sont prêts, nous les sortons du four et préparons le glaçage dans un bol, en versant graduellement le sucre glace dans l'eau tiède, en remuant bien jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que le sucre se dissolve.
Fartons glacés - Étape 11Nous séparons soigneusement les fartons les uns des autres à l'aide d'un couteau et, à l'aide d'une brosse, nous les vernissons avec l'émail que nous avons préparé. Nous laissons la glaçure se solidifier, et nous servons.
Notes
L'Aquafaba est le liquide obtenu à partir de la cuisson des légumineuses, en particulier des pois chiches. Vous pouvez utiliser à la fois celui obtenu en les faisant cuire, ainsi que celui trouvé dans les boîtes de légumineuses cuites, bien que dans ce dernier cas, il est préférable de s'assurer qu'il ne contient que de l'eau et du sel. Aquafaba ne laisse aucune saveur et offre une texture très moelleuse.
Vous pouvez remplacer aquafaba par un mélange d'eau et de graines de lin, où le ratio serait de 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues et de 3 cuillères à soupe d'eau, pour 3 cuillères à soupe d'aquafaba. Il suffit de mélanger et de laisser reposer 10 minutes.
Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie à portée de main, vous pouvez utiliser une bouteille lisse et propre pour dérouler la pâte.
Idéalement, lors de la croissance, les fartons sont collés les uns aux autres, nous vous recommandons donc de ne pas laisser plus de 1 cm de séparation entre un fartó et un autre lorsque vous les placez sur la plaque du four.
Si vous n'avez pas de sucre glace à portée de main, vous pouvez le faire en utilisant un mélange de 95% de sucre - 5% d'amidon de maïs et en le broyant dans un moulin à café. De cette façon, vous pouvez faire du sucre glace en utilisant du sucre de canne entier et du panela.