Gnocchi à la citrouille sans gluten
Les gnocchi, appelés « ñoquis » en espagnol, sont littéralement, comme leur nom l’indique (du singulier italien « gnocco »), de petites boulettes de pâte cuites dans l’eau. Ils sont habituellement préparés avec de la pomme de terre et de la farine, mais on peut aussi utiliser d’autres ingrédients, comme la courge dans cette recette, pour obtenir des gnocchi plus nutritifs, tendres et colorés.
C’est un classique de la cuisine italienne du XVIIIe siècle et nous pouvons affirmer que c’est le plat le plus facile à préparer car, en plus de ne pas nécessiter beaucoup d’ingrédients, sa préparation est des plus simples.
Sa création est le résultat de la nécessité car, jusqu'à son invention, on consommait ce que l'on appelle des zanzarelli et des malfatti à base de farine de blé, mais en 1880, les paysans italiens subirent la hausse du prix de la farine due à l'augmentation des taxes imposées par les seigneurs féodaux pour pouvoir moudre le blé. Cela a fait ressortir l'ingéniosité des villageois, les incitant à essayer de cuisiner avec de la purée de pommes de terre, ce qui leur a permis d'élaborer avec le moins de farine de blé possible, grâce à la cohésion fournie par la fécule de pomme de terre.
S'agissant d'un aliment fabriqué à partir d'ingrédients très bon marché, il était d'usage de les consommer le 29 de chaque mois, car ils étaient parfaits lorsque l'argent, comme le mois, touchait à sa fin.
Ces gnocchis à la citrouille sont idéaux pour profiter des nutriments de ce légume riche et de sa qualité nutritionnelle avantageuse par rapport à celle de la pomme de terre. Comme il ne contient pas d'œuf, il nous permet de déguster des gnocchis doux, légers et sans cholestérol.
En outre, comme ils ne contiennent pas de gluten, ils conviennent également aux personnes souffrant de maladie cœliaque et d'intolérance au gluten ou à ceux qui cherchent simplement à réduire leur consommation.
La façon la plus délicieuse de les consommer consiste à utiliser une sauce savoureuse, comme un pesto rosso ou un pesto alla genovese avec du parmesan de cajou saupoudré.
Ainsi, sur le plan nutritionnel, ces gnocchi ne sont pas seulement exempts de gluten et de cholestérol, mais sont également riches en carotènes, fibres, coumarines, lycopène, glucides, vitamines C, E, K et groupe B (B1, B2, B3, B6 et B9 ou acide folique), calcium, cuivre, phosphore , fer, magnésium, potassium, sodium et zinc.
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Notes
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- Étape 1Nous préchauffons le four à 175 °C et, pendant qu'il chauffe, nous épluchons, lavons et coupons la citrouille.
- Étape 2Nous mettons la citrouille hachée dans un plat allant au four et la faisons cuire à 175 °C pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche, en veillant à ce qu'elle ne brûle pas.
- Étape 3Une fois que la citrouille est cuite, nous la passons dans un moulin à légumes de manière à éviter les grumeaux et nous la déplaçons dans un grand bol.
- Étape 4Dans un autre bol, mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, le sel, le poivre et la noix de muscade. Une fois que les ingrédients sont bien intégrés, nous versons le mélange petit à petit dans le bol où nous avons la citrouille et nous le malaxons. Nous continuons à verser le mélange de farine et d’amidon jusqu’à ce que nous nous rendions compte que la pâte avait une bonne consistance et ne s’attachait plus à rien.
- Étape 5Sur une surface propre, saupoudrez un peu de farine de riz et prenez des portions de pâte dans le bol, roulez-les sur elles-mêmes et formez des cylindres allongés d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
- Étape 6À l'aide d'un couteau, nous coupons les cylindres en morceaux d'environ 1,5 cm ; nous passons les extrémités de chacun dans de la farine de riz, en enlevant tout excès de farine, et nous les roulons à l'intérieur d'une fourchette pour former les indentations caractéristiques.
- Étape 7Dans une casserole, mettez de l’eau à chauffer et, quand elle commence à bouillir, nous jetons les gnocchis par lots. Laissez-les se faire pendant 2 ou 3 minutes et, quand ils commencent à flotter, nous les retirons à l'aide d'une cuillère à égoutter. Nous les mettons à égoutter dans un égouttoir et, quand ils sont bien égouttés, nous les servons avec la sauce que nous voulons.