Os de San Expedito végétaliens
Plus 30 minutes de repos
Il s'agit d'une recette traditionnelle très simple et facile à préparer qui est préparée pour célébrer la Toussaint, même si, comme cela arrive souvent avec les « pâtisseries frites », elle est également typique de la Semaine Sainte, en particulier à Séville.
Cette douceur typique de la gastronomie espagnole est particulièrement appréciée en Andalousie, en Estrémadure, à Salamanque, à Guadalajara et à Madrid, des endroits où les pâtisseries commencent à remplir leurs vitrines de ces "os" saisissants au début de l'automne.
Avec cette recette sans ingrédients d'origine animale, nous obtenons une version sans cruauté et un peu plus saine de ce délicieuse pâtisserie, également idéale comme dessert, goûter ou en-cas.
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- Étape 1Nous tempérons 90 ml. d'eau, le mélangeons dans un bol avec les graines de lin moulues et le laissons s'hydrater pendant 10 minutes.
- Étape 2Nous faisons chauffer le reste de l'eau avec les graines d'anis dans une casserole et, dès l'ébullition, laissons cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le volume réduise de moitié. Nous éteignons ensuite le feu, filtrons pour retirer les graines d'anis et laissons tiédir l'eau.
- Étape 3Dans un bol, on ajoute l'huile, le sucre, la levure, le mélange de lin et d'eau, l'eau dans laquelle on a fait bouillir les grains d'anis et on mélange le tout avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange sans grumeaux.
- Étape 4Ensuite, on ajoute la farine petit à petit et on pétrit. Lorsque nous avons ajouté toute la farine, nous transférons le mélange sur une surface plane et propre et continuons à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ensuite, nous formons une boule, la mettons dans le bol, la recouvrons d'un linge propre et laissons reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Étape 5Après ce temps, nous mettons un peu d'huile sur la surface de travail, nous nous huilons les mains et prenons de petites portions de pâte que nous façonnons en un doigt d'environ 2 cm d'épaisseur sur 7 cm de long.
- Étape 6Une fois tous les “doigts” formés, nous pratiquons dans chacun une entaille longitudinale, profonde mais pas trop, à l'aide d'un couteau, puis réservons.
- Étape 7Nous chauffons l'huile dans une poêle profonde à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude (sans fumer), nous ajoutons les petits os par fournées, avec l'entaille vers le bas, et les laissons dorer. Lorsqu'ils sont dorés du côté de l'entaille, nous les retournons et les laissons dorer de l'autre côté. Une fois dorés des deux côtés, nous les transférons dans une passoire ou un égouttoir pour éliminer l'excès d'huile.
- Étape 8Lorsque les os ont expulsé l'excès d'huile, nous les transférons dans une assiette, saupoudrons un peu de sucre glace et servons.