Moussaka grecque classique végétalienne
La moussaka est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine grecque, bien qu’à l’origine il s’agisse d’un plat de descendance arabe, car, en plus d’avoir introduit l’aubergine en Grèce et dans toute l’Europe au Moyen Âge, les Arabes ont préparé un plat très similaire appelé maghmuma, dont la recette figure pour la première fois dans un livre de recettes de la région de Bagdad intitulé «Kitab al-Tabikh» (Le livre des plats), datant du XIIIe siècle.
Malgré ses origines anciennes, la première recette de moussaka se trouve dans le «livre de cuisine turc» de Turabi Efendi, publié en 1862; et ce n’est qu’en 1910 que la moussaka est préparée telle que nous la connaissons aujourd’hui, car l’incorporation de Béchamel est l’œuvre du chef grec Nikolaos Tselementes qui, dans son livre «Odigós Mageirikís» (Guide de cuisine), a ajouté cette sauce riche à la recette dans le but de l'adapter à la cuisine française classique.
La moussaka rappelle beaucoup les lasagnes, si bien qu'elle est considérée comme leur précurseur. La principale différence est que, dans les lasagnes, les différentes couches sont séparées par des feuilles de pâte, tandis que, dans la moussaka, elles sont séparées par des tranches d'aubergine.
Cette moussaka grecque végétalienne classique a un goût chaleureux et réconfortant. Il contient également une garniture très juteuse qui met en évidence la douceur de la béchamel végétale qui unit les différents étages, ceux-ci sont formés d’une base de fines tranches de pommes de terre, de différentes couches de viande végétale séparées par de tendres tranches d’aubergines et d’un gratin final. Irrésistiblement délicieux.
L'un des principaux ingrédients de cette moussaka est le soja texturé, riche en protéines complètes, faible en gras, en sucre et, comme le reste des ingrédients de cette recette, exempt de cholestérol et de graisses nocives.
Ainsi, cette moussaka est riche en protéines complètes, fibres, acide chlorogénique (antioxydant qui prévient la dégénérescence cellulaire), flavonoïdes, glutathion, lycopène, aminoacides gamma butyriques (GABA), allicine, alliine, glucides, lécithine, isoflavones, acides gras oméga 3, vitamines A, C, E, K et groupe B (B1, B2, B6 et B9 ou acide folique); soufre, calcium, phosphore, fer, magnésium, manganèse, potassium, sélénium, sodium et, en plus petites quantités, bêta-carotènes, cuivre et zinc.
Si nous ajoutons également du parmesan aux noix de cajou pour lui donner une touche de saveur plus intense, nous obtiendrons des doses supplémentaires de protéines, d’acides gras essentiels oméga 6, de tryptophane, de phytostérols, de fibres, de vitamines E et du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9 ou acide folique), magnésium, potassium, phosphore, sélénium, cuivre, manganèse, chrome, lithium, vanadium, molybdène et zinc.
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Notes
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- Étape 1Préparez la sauce béchamel et réservez.
- Étape 2Dans un bol avec de l'eau, nous hydratons le soja texturé pendant 15 minutes. Passé ce délai, nous le drainons très bien et nous réservons.
- Étape 3Pelez, lavez et coupez les pommes de terre en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur et réservez.
- Étape 4Pelez l'oignon et l'ail et hachez-les très petits. Nous réservons
- Étape 5Nous lavons les tomates et les coupons en petits cubes. Nous réservons également.
- Étape 6On lave et on sèche les aubergines, on les coupe en tranches de 0,5 cm d'épaisseur, on les dispose sur une assiette avec un peu de sel des deux côtés et on les laisse reposer 30 minutes pour enlever l'amertume.
- Étape 7Après ce temps, passez les aubergines dans l'eau, séchez-les avec un chiffon de coton propre et faites-les griller dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois qu'ils sont terminés, nous les passons à une passoire ou à un égouttoir pour libérer l'excès d'huile. Nous réservons
- Étape 8Dans la même poêle où nous avons fait les aubergines, nous ajoutons assez d'huile pour faire frire les pommes de terre et les faire revenir un peu, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en prenant soin de ne pas les casser. Nous les passons à une passoire ou à un égouttoir pour éliminer l'excès d'huile et réserver.
- Étape 9Dans la même poêle où nous avons fait revenir les pommes de terre, nous laissons suffisamment d'huile pour faire revenir l'oignon et l'ail, puis nous les ajoutons. Nous laissons cuire 5 minutes à feu moyen.
- Étape 10Après ce temps, nous versons le soja très bien égoutté, ajoutez le sel et le poivre et laissez cuire encore 5 minutes.
- Étape 11Après ce temps, ajoutez les tomates, ajoutez le thym et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter toute adhérence.
- Étape 12Après ce temps, nous versons le vin, remuons et laissons sur le feu encore 5 minutes. Ensuite, nous éteignons et réservons.
- Étape 13Préchauffez le four à 175 °C. Pendant ce temps, préparez la moussaka. Huilez légèrement un plat allant au four (fond et côtés). Disposez les pommes de terre en une seule couche, en recouvrant entièrement le fond. Recouvrez d'une couche d'aubergines, puis d'une couche de viande de soja. Tassez fermement avec une cuillère pour que le tout soit bien compact et ne s'effrite pas à la découpe. Nappez de béchamel. Répétez l'opération en ajoutant une nouvelle couche d'aubergines et de viande de soja. Tassez à nouveau fermement avec une cuillère pour obtenir une couche bien compacte, puis nappez généreusement de béchamel.
- Étape 14Une fois que nous avons monté la moussaka, nous introduisons la source dans le four et faisons cuire pendant 15 minutes, avec de la chaleur de haut en bas.
- Étape 15Après ce temps, nous le gratinons pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée. Une fois gratinés, nous retirons la moussaka du four et servons.