Paella aux légumes
La paella est un plat à l'esprit festif et au caractère méditerranéen affirmé. Sa consommation s'est popularisée dans l'Albufera de Valence et, depuis, elle s'est répandue dans autant de lieux qu'il s'est créé de versions de ce mets.
Cette recette est l'un de ces cas particuliers où le plat prend le nom du récipient dans lequel il est cuisiné : en valencien, « poêle » se dit « paella », un mot qui vient du latin « patella ». Bien que les plats de riz aient déjà été très consommés par les habitants des localités de la côte méditerranéenne à la fin du XVe siècle et au début du XVIe, ce n'est qu'en 1900 qu'à Valence on a commencé à appeler « paella » le riz préparé dans la traditionnelle poêle en fer à large surface munie de petites poignées.
Selon Lourdes March Ferrer, autrice de plusieurs ouvrages sur la gastronomie et l'alimentation, ce plat symbolise l'union et le patrimoine de deux cultures importantes : la culture romaine, qui nous a donné l'ustensile, et la culture arabe, qui, au IVe siècle av. J.-C., nous a apporté d'Asie ce qui allait être pendant des siècles l'aliment de base de l'humanité.
Cette paella de légumes est une version végétarienne très savoureuse grâce à la riche variété d'ingrédients, dont le riz absorbe la saveur et l'arôme pendant la cuisson. Le résultat est un riz succulent, savoureux et délicat.
Ce plat est riche en glucides, flavonoïdes et antioxydants comme quercétine, lycopène, glutathion, chlorophylle, isoflavones et bêta-carotènes; inuline, alliine, acides gras oméga 6 et oméga 9, lécithine, fibres, protéines, tryptophane, vitamines C, E, K et du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6 et B9 ou acide folique), calcium, cuivre, chrome, phosphore, fer, magnésium, manganèse, potassium, sélénium et zinc.
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Notes
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- Étape 1Nous mettons l'eau à ébullition avec le bouillon de légumes et le sel et gardons à feu doux pendant 20 minutes.
- Étape 2Préchauffez le four à 175 °C et, pendant ce temps, hachez finement l'ail et l'oignon avec un couteau.
- Étape 3Nous mettons l'huile dans une paella et, lorsqu'elle est tiède, nous jetons l'ail et l'oignon. Laisser revenir à feu moyen pendant 5 minutes, pendant que nous coupons en petits morceaux le poivron vert et le poivron rouge, en coupant et en réservant quelques lamelles de ce dernier pour les décorer.
- Étape 4Quand on a poché l'ail et l'oignon, on ajoute le poivron vert et le poivron rouge, hachés et coupés en lanières. Nous faisons frire tout ensemble pendant 10 minutes et, quand nous l'avons préparé, nous mettons de côté et réservons les lanières de poivron rouge.
- Étape 5Nous jetons les champignons tranchés en tranches et les tomates coupées en petits morceaux, nous donnons quelques tours, ajoutons le paprika doux et laissons 10 minutes pour bien cuire, en remuant de temps en temps.
- Étape 6Après ce temps, ajoutez le riz et mélangez-le au sofrito pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite les petits pois et les haricots verts lavés et coupés 3 cm, mélangez à nouveau, puis ajoutez l'eau bouillante. Salez et ajoutez le safran, mélangez brièvement, et enfin, décorez la paella en disposant les lanières de poivron en cercle.
- Étape 7Lorsque le bouillon commence à bouillir, éteignez le feu et passez la paella au four préchauffé, en le plaçant dans le deuxième guide en commençant par le bas. Laisser cuire 20 minutes.
- Étape 8Après cette période, nous sortons la paella du four et la laissons reposer 5 minutes. Après ce temps, nous pouvons déjà le servir.