Pan de muerto sans oeuf et sans lait
*Plus 2h30 de repos
Le pain des morts est un pain sucré typique du Mexique que l’on consomme le le «Jour des morts» pour honorer la mémoire d'êtres chers qui ne sont plus. Cette journée a été déclarée par l'UNESCO "Chef-d'œuvre du patrimoine oral et immatériel de l'humanité" le 7 novembre 2003.
Bien que l'origine de ce dessert remonte au XVIe siècle, selon l'INAH (Institut national d'anthropologie et d'histoire), sa consommation semble être une tradition inspirée des rituels préhispaniques, symbolisant aujourd'hui le cercle qui unit la vie et la mort., d’où sa forme ronde.
Ce pain sucré est chargé de symbolisme car, outre sa forme, le reste des éléments qui le composent a également sa raison d'être. Ainsi, la sphère qui se trouve au centre représente un crâne, tandis que les bandes de pâte en forme d’os représentent les os, croisés de manière à faire référence aux 4 points cardinaux dédiés aux dieux Tezcatlipoca, seigneur du ciel et de la terre; Tlaloc, dieu suprême des pluies; Quetzalcoatl, seigneur de l'étoile du matin; et Xipetotec, dieu du printemps. Si nous regardons les extrémités des bandes de pâte, nous voyons qu’elles ressemblent à des larmes, qui symbolisent les larmes versées par l’absence de ceux qui sont déjà décédés.
Et, dans cette douceur, même la couleur et la saveur sont délibérées, car le jaune est la couleur qui était associée à la mort à l'époque précolombienne et la fleur d'oranger est utilisée en l'honneur de ceux qui ne le sont plus, car sa saveur dure comme le souvenir de ceux qui sont partis.
Cette délicatesse se caractérise par une texture tendre, douce et moelleuse et une saveur où les notes douces d'orange se marient à l'arôme parfumé de la fleur d'oranger, propriétés qui en font une offrande délicieuse pour accueillir les âmes les plus aimées les jours 1 et le 2 novembre.
De plus, en ne portant pas d’œufs ni de produits laitiers, ce pain mort est plus sain et plus léger que le pain traditionnel, car il ne contient pas de cholestérol, de lactose, de caséine ni d’acides gras trans.
Catégories
Système de mesure
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Notes
Touche les étapes pour les marquer comme faites
- Étape 1Dans un bol, versez 50 ml. de lait de soja tiède, ajoutez la levure et mélangez pour la dissoudre. Ajoutez 30 gr. de farine de blé et 30 gr. de sucre de canne entier, puis mélangez de nouveau. Couvrez le bol d'un linge propre et laissez lever dans un endroit chaud.
- Étape 2Nous lavons bien les oranges, râpons la peau et réservons aussi
- Étape 3Dans un autre bol, nous jetons l'amidon de maïs et l'eau et nous agitons pour que l'amidon se dissolve. Nous réservons
- Étape 4Sur une surface plane et propre, mettez le reste de la farine, faites un trou au milieu et, autour de la farine, sur le bord extérieur, jetez le sucre. Enfin, autour du sucre, nous jetons le sel.
- Étape 5Dans le trou que nous avons creusé au centre de la farine, nous jetons le mélange d’amidon avec de l’eau et le mélangeons avec la farine. Ensuite, nous ajoutons la margarine et continuons à pétrir en incorporant le sucre et le sel, de l’extérieur au centre.
- Étape 6Une fois que les ingrédients sont bien intégrés, ajoutez le zeste d’orange et l’eau de fleur d’oranger et mélangez à nouveau.
- Étape 7Nous ajoutons le lait de soja petit à petit et malaxons pendant 15 minutes, en faisant des arrêts de 2 minutes toutes les 5 minutes de pétrissage afin que la pâte prenne consistance.
- Étape 8Après ce temps et quand nous voyons que la pâte n’est pas accrochée aux mains ou à la surface de travail, nous faisons un trou au centre, nous jetons le mélange de lait de soja, levure, farine et sucre que nous avions réservé et pétritons à nouveau pendant 30 minutes supplémentaires, cette fois sans s'arrêter, jusqu'à ce que nous voyions à nouveau que la pâte ne se prend pas dans les mains ni sur la surface de travail.
- Étape 9Une fois la pâte prête, former une boule et la placer dans un grand bol dont les parois ont été huilées légèrement pour éviter qu'elle ne colle. Couvrir avec un linge propre et placer dans le four éteint pendant 1 heure et demie, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
- Étape 10Après ce temps, retirez la pâte du four et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et lisse. Aplatissez-la délicatement pour chasser les bulles d'air et façonnez-la en rectangle. Réservez environ un cinquième de la pâte pour confectionner les canillas et les crânes, et divisez le reste en autant de portions égales que vous souhaitez préparer en pains.
- Étape 11On farine légèrement le plan de travail. On prend une portion de pâte et on la façonne en une boule en l'étirant délicatement vers le bas et en la faisant tourner pour obtenir une surface lisse. Une fois la surface lisse, on dépose la miche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et on l'aplatit légèrement avec la main. On répète ces étapes pour façonner les autres miches et on les dépose sur la plaque de cuisson en les espaçant suffisamment pour qu'elles ne collent pas entre elles pendant la levée.
- Étape 12À la pâte mise de côté pour la décoration, on ajoute un peu de farine et on la pétrit à nouveau pour obtenir une texture plus sèche. On la façonne en rectangle et, à l'aide d'un couteau, on la divise en autant de morceaux qu'il y a de décorations à réaliser : une portion pour le crâne et deux pour les « jambes » de chaque pain.
- Étape 13Pour faire les crânes, nous faisons la même chose que nous avons faite avec les pains: leur donner une forme arrondie en travaillant vers le bas pour que la surface soit lisse.
- Étape 14Pour former les décorations en forme d'os, roulez chaque morceau de pâte en cylindre. Placez votre index au centre et faites rouler le cylindre d'avant en arrière pour créer un creux bien marqué. Placez ensuite vos deux index de chaque côté de ce creux, au centre de chacune des 2 extrémités, et répétez le mouvement jusqu'à obtenir une forme d'os. Répétez avec les autres morceaux jusqu'à ce que tous les os soient prêts.
- Étape 15Badigeonner d'un peu d'eau les emplacements des os et disposer ceux-ci en croix sur chaque pain, en veillant à bien les faire adhérer. Badigeonner également l'emplacement du crâne et le poser délicatement. Une fois les pains assemblés, les transférer sur la plaque et les laisser reposer encore 1 heure dans le four éteint pour qu'ils doublent de volume.
- Étape 16Après ce temps, sortez la plaque du four et préchauffez-le à 175 °C. Une fois la température atteinte, placez la plaque sur la deuxième grille et enfournez les pains pendant 20 minutes. Si, après 10 minutes, les pains commencent à trop dorer, couvrez-les de papier sulfurisé et poursuivez la cuisson jusqu'à la fin, en surveillant attentivement pour éviter qu'ils ne brûlent.
- Étape 17Une fois cuits et encore chauds, nous les passons sur une grille, vernissons les pains un à un avec un peu de margarine fondue et saupoudrons un peu de sucre. Nous secouons pour éliminer l'excès de sucre et servir.