Panellets végétaliens
Junto a las castañas y los boniatos, en estas fechas en que nos encontramos no pueden faltar los dulces hechos a base de almendra denominados panellets.
Los panellets son un dulce típico de Cataluña, Aragón, Comunidad Valenciana e Islas Baleares, que se consume la noche del 31 de octubre en la vigilia de Todos los Santos, momento del año en que en Cataluña y Aragón se celebra la Castañada.
La fiesta de Todos los Santos tiene su origen en la festividad celta denominada Samhain, donde se celebraba que había terminado el período del año de la naturaleza viva y comenzaba el de la oscuridad. Se consideraba que en ese momento del año, la tierra de los muertos y de los vivos entraba en contacto, por lo que también se hace referencia a ella como fiesta de los muertos.
Con la llegada de los romanos llegó también el cristianismo, y con éste, la tradición de venerar a los difuntos con ofrendas en forma de panecillos dulces que se depositaban en las iglesias y las tumbas de los seres queridos. Estos panecillos eran los mismos que se servían para comer cuando moría algún familiar, ya que como son un alimento que aguanta bastante, se relacionaba con la eternidad y la memoria a los difuntos.
Pero no fue hasta el s.VII cuando el papa Bonifacio IV nombró el 1 de noviembre como Día de Todos los Santos (All Hollows Eve en inglés, ahora conocido como Halloween) consagrando el Panteón de Roma a la Virgen y a Todos los Mártires, el cual había estado dedicado por parte de los romanos a Todos los Dioses.
En cuanto al aporte nutricional, los panellets son, gracias a la almendra, una gran fuente de energía por su contenido en carbohidratos complejos (de lenta absorción y con efecto saciante), ricos en proteínas, fitoesteroles y ácidos grasos omega 6 y, especialmente, omega 9. También son ricos en fibra, vitaminas A, E y del grupo B (B1, B2, B5, B6, B7 y B9 o ácido fólico), calcio, hierro, magnesio, fósforo, potasio, selenio y zinc.
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Notes
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- Étape 1Préparons d'abord un sirop. Mettons 200 gr. de sucre de canne complet et 200 ml. d'eau dans une casserole et faisons chauffer à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant sans cesse pour éviter que le sucre cristallise et attache. Retirons du feu et laissons refroidir.
- Étape 2Dans un grand saladier, mettons les amandes moulues, 100 gr. de sucre de canne complet, le zeste de citron et la moitié du sirop. Mélangeons bien avec les mains pour obtenir une pâte ferme.
- Étape 3Dans un petit bol, ajouter le reste du sirop et, dans différentes soucoupes, mettre les pignons de pin, les amandes hachées, la noix de coco râpée, un peu de sucre et les cerises confites coupées en deux.
- Étape 4Préchauffons le four à 200 °C. Divisons la pâte en quatre parts égales et utilisons-en une pour former des boules d'environ 3 cm de diamètre. Trempons-les dans le sirop et enrobons-les de pignons de pin en les faisant bien adhérer. Au besoin, prenons des pignons dans les mains et faisons rouler les boules dessus en appuyant légèrement, ou fixons les pignons un par un. Déposons les panellets sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Étape 5Prenons un autre quart de la pâte, divisons-le en portions et donnons-leur une forme allongée. Trempons-les dans le sirop, enrobons-les d'amandes hachées et déposons-les sur la plaque à côté des panellets aux pignons.
- Étape 6Prenons un troisième quart de la pâte, divisons-le en portions et donnons-leur une forme de champignon. Trempons-les dans le sirop, enrobons-les de noix de coco et déposons-les sur la plaque.
- Étape 7Avec le dernier quart de la pâte, formons les derniers panellets en boules. Aplatissons-les légèrement en appuyant au centre avec l'index et enrobons-les de sucre. Plaçons une demi-cerise confite dans chaque creux et déposons-les sur la plaque avec les autres.
- Étape 8Avec un peu de sirop qu'il nous reste à enrober, on badigeonne légèrement le dessus de chacun des panellets (avec très peu de sirop), à l'exception de la cerise, dont on ne fait que "vernir" (aussi très peu ).
- Étape 9Lorsque le four est chaud, abaissez-le à 175 °C et faites dorer les panellets pendant 10-12 minutes, en vérifiant qu'ils ne brûlent pas. Après ce temps, nous les sortons du four et les laissons refroidir.