Perrunillas vegan maison
Plus 30 minutes de réfrigération
Les Perrunillas sont une pâtisserie traditionnelle de la région d'Estrémadure qui est consommée pendant les festivités, en particulier pendant les fêtes de la Semaine Sainte.
Leur saveur est douce et anisée, avec un léger arôme citrique; et leur texture est semi-granuleuse, farineuse et lisse. Ces caractéristiques rappellent beaucoup les mantecados, bien que les perrunillas soient plus sucrées et un peu moins sèches.
Dans cette version, nous utilisons des ingrédients respectueux des animaux et durables, puisqu'ils sont d'origine 100% végétale, ce sont donc des perrunillas sans cruauté, sans cholestérol et avec une saveur plus fine et plus délicate.
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- Étape 1Mélangez les graines de lin avec l'eau dans un bol et laissez-les s'hydrater pendant 10 minutes.
- Étape 2Après ce temps, nous versons la farine tamisée dans un grand bol et ajoutons les graines d'anis, le zeste d'orange, le sel et le sucre et remuons. Ensuite, nous ajoutons l'huile et le mélange de lin et d'eau et mélangeons tous les ingrédients, en pétrissant, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Lorsque nous avons la pâte, nous formons une boule, couvrons le bol d'une assiette et la mettons au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Étape 3Après ce temps, préchauffez le four à 175 °C et façonnez les biscuits. Pour cela, sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en portions égales. Formez des boules que vous aplatirez à la main sur une épaisseur d'environ 1 cm. Au fur et à mesure, déposez les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Étape 4Nous versons l'aquafaba dans un bol et la montons en neige ferme à l'aide d'un fouet. Lorsqu'elle est montée en neige, nous ajoutons le sucre glace petit à petit, sans cesser de fouetter.
- Étape 5À l'aide d'un pinceau de cuisine, nous badigeonnons les perrunillas du mélange d'aquafaba et de sucre glace. Lorsqu'elles sont toutes recouvertes, nous enfournons la plaque pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Une fois cuites, nous les sortons du four, les laissons bien refroidir et servons.