Roscón de Reyes végane
*Plus 13 heures de repos
L'origine du roscón de reyes remonte au IIe siècle avant J.-C., aux fêtes romaines appelées Saturnales. Elles se déroulaient du 17 au 23 décembre, à la fin des travaux des champs, en l'honneur de Saturne, dieu de l'agriculture et des récoltes. On célébrait la fin de la période sombre de l'année et le début de celle de la lumière, avec des journées de plus en plus longues.
En plus d'échanger des cadeaux, un dessert a été fait qui était particulièrement populaire pendant ces fêtes: un gâteau contenant des fruits à coque, des dattes et des figues; l'authentique précurseur du Roscón de Reyes.
Ce n'est qu'au IIIe siècle après J.-C. que l'on commença à y mettre une fève, symbole de prospérité et de fertilité. On prédisait à la personne qui la trouvait une année entière de prospérité.
Avec l'imposition du christianisme comme religion officielle dans l'Empire romain, il y avait très peu de coutumes qui étaient tenues des célébrations païennes, mais le gâteau avec la fève a duré, bien qu'il ait par la suite acquis la forme d'un roscón que nous connaissons aujourd'hui.
La France est l'un des endroits où la tradition de manger roscón a pris plus de force, en particulier entre la royauté et les classes nobles. C'est aussi l'endroit où au 18ème siècle il est devenu une tradition d'inclure une pièce d'or, remplaçant ainsi l'objectif d'obtenir la fève en obtenant la pièce de monnaie.
Au XIXe siècle, cette nouvelle coutume française arriva en Espagne, où la pièce fut remplacée par une figurine en porcelaine. On prit l'habitude de manger le roscón le jour des Rois, de couronner «roi» celui qui trouvait la figurine et de faire payer celui qui trouvait la fève.
Aujourd'hui, cette pâtisserie traditionnelle se présente en couronne et se décore de fruits confits, à l'image d'une couronne sertie de pierres précieuses et de rubis. Elle peut être garnie ou non ; les garnitures les plus populaires sont la pâte d'amande, la crème fouettée, la crème pâtissière, la crème fouettée au chocolat et le chocolat.
Cette recette comporte une délicieuse garniture à la pâte d'amande, mais on peut aussi garnir le roscón après cuisson selon ses goûts, ou le préparer sans garniture : le doux parfum de l'eau de fleur d'oranger et les notes d'agrumes de l'orange et du citron le rendent irrésistible.
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Notes
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- Étape 1Dans une casserole, nous chauffons le lait de soja pour la pâte avec la cannelle et les peaux d'orange et de citron. Quand il commence à bouillir, mettez le feu au minimum et laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Étape 2Après cette période, éteignez le feu et, quand il fait chaud, couvrez-le et couvrez-le au réfrigérateur pendant 8 heures.
- Étape 3Dans un bol, on met la farine de pré-repas avec la levure et le lait de soja, on mélange tout bien avec les mains pour former une pâte et, quand tout est bien mélangé, on fait une boule. Nous couvrons le bol avec la boule à l'intérieur avec un chiffon de coton propre et nous le mettons également au réfrigérateur pendant une nuit pendant 8 heures.
- Étape 4Après ce temps, nous avons préparé le massepain. Mettez les amandes moulues dans un bol, ajoutez le sucre glace et l'eau, mélangez bien tous les ingrédients et gardez bien au frais.
- Étape 5Nous broyons les graines de lin et les mettons dans une tasse avec 6 cuillères à soupe d'eau, nous remuons et laissons reposer pendant 10 minutes, pendant que nous continuons à préparer la pâte.
- Étape 6Nous prenons la préférence du frigo, du lait à la cannelle et des peaux d'orange et de citron, et nous retirons aussi la margarine pour qu'elle ne soit pas si froide et compacte.
- Étape 7Nous combinons le lait de soja pour qu'il ne reste aucun résidu de cannelle ou de peau et nous jetons le rhum et l'eau de fleur d'oranger. Si en cuisinant, et après avoir ajouté de l'eau de fleur d'oranger et du rhum, la quantité de liquide n'atteint pas la même quantité de lait de soja que nous avons laissé au début, nous avons ajouté un peu de lait de soja jusqu'à atteindre la quantité optimale .
- Étape 8Dans un grand bol, on enlève la farine, le sucre, le bretzel et la levure émiettée pour faire la pâte. Nous ajoutons le mélange que nous avons préparé avec du lait de soja et le mélange de lin et d'eau, et nous lions tout ensemble avec le sel, en mélangeant bien tout avec les mains jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Étape 9Sur une surface plane un peu farinée, on met la pâte et on commence à la travailler, en la repliant sur elle-même pendant 8 minutes. Bien qu'au début il restera entre vos mains, peu à peu il cessera d'être collant et nous pourrons mieux le travailler.
- Étape 10Ajoutez la margarine (qui devrait avoir une texture douce) et continuez à travailler la pâte pendant 8 minutes, jusqu'à ce que vous vérifiiez que la pâte est lisse.
- Étape 11Ensuite, nous formons une boule et la passons dans le bol, recouverte d'un tissu de coton propre, en la laissant dans un endroit chaud pendant 2 heures pour doubler son volume.
- Étape 12Après ce temps, farinez à nouveau une surface lisse, déposez-y la pâte et étalez-la au rouleau à pâtisserie fariné pour éviter qu'elle ne colle. Étalez la pâte autant que possible, en lui donnant la forme d'un rectangle. Même si cela peut paraître difficile, vous constaterez que petit à petit, la pâte s'assouplira et deviendra plus lisse. Visez une épaisseur de 2 mm.
- Étape 13Lorsque la pâte est tendue, nous formons une boucle allongée avec le massepain et la plaçons sur le côté gauche de la pâte. Rouler la pâte soigneusement sur le massepain et faire une boucle jusqu'à ce que vous avez fini de rouler toute la pâte. Quand nous avons la boucle, nous la fermons en joignant les deux extrémités pour qu'elle soit bien scellée. Nous l'avons passé à une plaque de cuisson sur du papier végétal et l'avons laissé allumer à nouveau pendant 1 heure et 30 minutes, recouvert d'un chiffon propre d'algogón.
- Étape 14Préchauffez le four à 175 °C. Pendant ce temps, préparez le mélange de lait de soja et de sirop d'agave et badigeonnez-en le roscón (gâteau en forme d'anneau). Décorez-le de fruits confits et de sucre perlé, puis enfournez pendant 15 minutes en surveillant attentivement la cuisson pour éviter qu'il ne brûle. Au bout de ce temps, sortez-le du four, saupoudrez-le d'un peu de sucre perlé concassé, laissez-le refroidir sur une grille et servez.