Tortillas de maïs mexicain
*Plus 1 heure de repos
Ces tortillas de maïs mexicaines sont un aliment très facile à préparer, avec seulement 3 ingrédients et, si polyvalents, ils servent à accompagner une infinité de plats, des tacos aux nachos, pour lesquels il suffira de les hacher et les faire frire.
Les tortillas sont un plat originaire d'Amérique centrale, le Mexique étant le pays par excellence en termes de consommation, dont l'existence est connue depuis, au moins, l'an 500 avant J.-C. Et c'est l'un des ingrédients les plus représentatifs du pays, bien qu'il soit aussi une tradition de les consommer dans d'autres pays tels que le Costa Rica, le Salvador, le Guatemala, le Honduras et le Nicaragua, avec de petites variations dans leur préparation en fonction du lieu.
Les tortillas de maïs mexicaines ont une forme particulière ronde et mince, puisque dans le processus de 'tortear' elles s'aplatissent jusqu'à obtenir une espèce de pain plat fait avec du maïs et avec une épaisseur non supérieure à 2 mm.
Un fait curieux est la signification de Tlaxcala, un état du centre du Mexique qui, dans Nahuatl, signifie «lieu de pain de maïs» ou «lieu de tortilla de maïs», car on pense que cela pourrait être un indicateur qu'il est lieu d'origine de ce plat.
La farine de maïs, principale base des tortillas, est riche en glucides, en vitamines E, K et en groupes B (B1, B7 et B9 ou acide folique), en phosphore, en fer, en magnésium, en sélénium, en iode et en zinc.
Catégories
Système de mesure
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Notes
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- Étape 1Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel et bien mélanger.
- Étape 2Ajouter l'eau et mélanger avec la farine et le sel, en remuant avec une cuillère pour former une masse dense et homogène qui doit être texture ferme et élastique au toucher, ni sec ni collant. Nous faisons une boule avec la pâte et la laissons reposer dans le bol, recouvert d'un linge, pendant 1 heure.
- Étape 3Une fois la pâte reposée, on en prélève des portions que l'on forme de petites boules d'environ 5 cm de diamètre, en veillant à ce qu'elles soient lisses et sans fissures.
- Étape 4Sur une surface plane, déposez une feuille de papier sulfurisé, puis une boule de pâte dessus. Recouvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé et aplatissez-la délicatement avec le dos d'une assiette pour former une tortilla ronde et plate (environ 2 mm d'épaisseur et 15 cm de diamètre). Si les bords sont trop épais, lissez-les avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre propre pour les affiner et éviter que les tortillas ne gonflent à la cuisson. Répétez l'opération avec chaque boule de pâte jusqu'à épuisement de la pâte.
- Étape 5Mettez la casserole sur feu moyen-vif et faites chauffer les crêpes pendant 1 minute de chaque côté pour faire dorer, en veillant à ce qu'elles ne brûlent pas. Comme nous les avons prêts, nous les plaçons sur un chiffon propre et les envelopper hermétiquement afin de les empêcher de durcir et de sécher.
- Étape 6Quand nous les avons tous terminés, nous les servons fraîchement préparés.