Yogourt végétalien fait maison
* Plus 8 heures de trempage et de repos
Préparer un yogourt maison entièrement végétal est très, très facile, car il ne nécessite pas plus de 3 ingrédients et très peu d'étapes simples.
Cette recette de yaourt ne nécessite pas de machine à yogourt, et étant faite sans lait d'origine animale, elle a une saveur plus lisse et plus fine. En outre, il est plus léger et plus sain, car il ne contient pas de lactose, de cholestérol, de caséine ou de gras trans.
Ainsi, ce yaourt est idéal à la fois pour être consommé nature, avec un édulcorant ou pour préparer toutes sortes de yaourts, soit en ajoutant des fruits hachés comme des mangues ou des fraises, des confitures, de l'essence de vanille ou du cacao si désiré; et même pour faire des fromages comme la ricotta végétalienne.
De plus, si une fois faite, nous réservons quelques cuillerées, ce yaourt nous aidera à en faire plus et à toujours avoir du yogourt disponible.
En termes de texture et de degré d'acidité, nous devons garder à l'esprit que, plus nous le laisserons reposer longtemps, plus l'acidité et la consistance du yogourt se développeront, plus il dépendra de nos goûts de le laisser reposer plus ou moins longtemps avant de le mettre au réfrigérateur, où il caillera encore un peu plus.
Sur le plan nutritionnel, c'est un yogourt riche en protéines complètes, qui fournit des acides gras essentiels oméga 3 et oméga 6, tryptophane, phytostérols, isoflavones, lécithine, fibres, vitamines E, K et groupe B (B3, B5, B9 ou acide folique et, dans une moindre mesure, B1, B2 et B6), calcium, cuivre, phosphore, magnésium, manganèse, potassium et sélénium.
Catégories
Système de mesure
Touche les ingrédients pour les ajouter à la liste de courses ou les en retirer
Notes
Touche les étapes pour les marquer comme faites
- Étape 1Nous trempons les noix de cajou pendant 4 heures.
- Étape 2Une fois les noix de cajou hydratées, nous les lavons, les égouttons, les mettons dans le bol du mixeur avec 1/4 l. de lait de soja et mélangeons jusqu'à ce que tout soit bien broyé et uniforme.
- Étape 3Transférez le mélange dans une casserole, ajoutez 3/4 l. de lait de soja et mélangez bien au fouet. Faites chauffer doucement à feu doux jusqu'à atteindre 45 °C, en remuant de temps en temps. Quelques gouttes sur le poignet doivent paraître légèrement chaudes, sans brûler. Éteignez le feu et retirez la casserole.
- Étape 4Ajouter le yogourt au mélange et bien mélanger avec les bâtonnets jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.
- Étape 5Transférez le yaourt dans de petits récipients en verre propres et secs (ou un grand récipient du même type), couvrez-les et placez-les pendant 4 à 8 heures dans un endroit chaud de la maison ou dans un four préchauffé à 45 °C puis éteint, avec la lumière allumée et la porte fermée pendant toute la durée de la fermentation. Pour que la fermentation se déroule correctement, il est essentiel de bien contrôler la température : au-dessus de 47 °C, le yaourt va cailler ; en dessous de 43 °C, il ne prendra pas.
- Étape 6Une fois qu'il a la consistance désirée, on le sort du four, on le laisse à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit trempé, puis on l'introduit au frigo jusqu'au moment de servir, où il va encore s'épaissir un peu plus.