Coca de sant joana vegana recheada com creme de laranja e cerejas em calda
* Mais 2 horas e meia de descanso
Com a chegada do solstício de verão, há também a festa de Sant Joan, celebrada em 23 de junho com fogueiras (para homenagear o sol, combater as poucas horas de escuridão da noite mais curta e purificar os pecados) e com o Coca típica de Sant Joan, que vamos ensinar-lhe como fazer nesta receita.
Etimologicamente falando, acredita-se que o nome de 'coca' vem do verbo latino 'coquere', que significa cozinhar / cozinhar, embora também seja dito que pode vir do mesmo verbo mas em sua versão germânica (cozinhar em Inglês, koch em alemão, kok em holandês, kock em sueco ...), de onde derivam, por sua vez, termos como "bolo" ou "kuchen" ("tarta" em inglês e alemão, respectivamente). Essa falta de consenso em relação à origem etimológica poderia ser devido às migrações maciças de povos germânicos para o resto da Europa, o que deu origem à atual diversidade de línguas germânicas devido ao contato com o latim.
Quanto à sua apresentação, embora inicialmente a forma da coca de Sant Joan fosse redonda para simular o sol no solstício de verão, ao longo dos anos começou a dar forma oval, e é assim que chegou ao nosso dias
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Sistema de medidas
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Para decorar
Notas
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- Passo 1Casca de limão ralada e misturada com açúcar.
- Passo 2Em uma tigela, misturamos o leite de soja, o óleo e a água da flor de laranjeira. Nós removemos e adicionamos o fermento, misturando até que ele se dissolva.
- Passo 3Em outra tigela, peneire a farinha e adicione a mistura de açúcar e as raspas de limão, mexendo tudo para ficar bem misturado.
- Passo 4Aos poucos, despeje a mistura líquida na tigela onde temos a farinha com as raspas de açúcar e limão e estamos amassando.
- Passo 5Quando vemos que a massa não gruda mais nas mãos, colocamos um pouco de farinha na superfície onde vamos trabalhar e continuamos amassando até vermos que existe uma massa fina e elástica. Fazemos uma bola, colocamos em um recipiente untado, cobrimos com filme transparente e deixamos descansar por 2 horas.
- Passo 6Após esse tempo, pré-aquecemos o forno a 180º e, enquanto isso, tiramos a massa do recipiente (você verá que ela cresceu bastante) e passamos de uma mão para a outra várias vezes, dando a ele uma forma de bola novamente. Colocamos papel vegetal na superfície em que vamos trabalhar, quebramos a bola em duas partes (uma peça um pouco maior que a outra), estendemos a metade maior com a ajuda de um rolo e damos uma forma oval.
- Passo 7Com a ajuda de uma espátula ou colher, despeje metade do creme de laranja sobre a massa, cubra com as cerejas cortadas ao meio, sem muitas lacunas entre elas (deixando uma margem livre para poder selar bem mais tarde) e adicione uma um pouco mais de creme por cima.
- Passo 8Amassamos a outra metade da massa com uma forma oval, enrolamos nela para transportá-la e colocamos com muito cuidado na outra metade que temos com o creme e as cerejas.
- Passo 9Pressionamos as bordas das duas metades uma contra a outra para selá-las bem e deixá-las descansar por meia hora.
- Passo 10Após esse período, decoramos a coca com frutas cristalizadas, pinhões e açúcar. Em seguida, colocamos no forno e deixe cozinhar por 15 minutos a 180º, certificando-se de que não queime.
- Passo 11Nós retiramos do forno e deixamos esfriar até a temperatura ambiente.