Bolas de grão de bico, coentro e salsa com molho de iogurte vegano com mostarda de alho e dijon
Este é um daqueles pratos em que, quanto mais comemos, mais nuances encontramos; mas a chave está, sem dúvida, no contraste proporcionado pelo molho de iogurte.
É muito semelhante ao que acontece com o falafel: ao combiná-lo com o molho, surge a mistura de sabores mais interessante.
Graças aos ingredientes principais, estas bolinhas são pequenos petiscos ricos em ómega 6, fibra solúvel, antioxidantes, hidratos de carbono complexos (de absorção lenta), proteínas, lecitina, aminoácidos como o triptofano e a lisina, alcaloides, flavonoides, vitaminas A, C, B3 e B9 (ou ácido fólico), e minerais como potássio, ferro, magnésio, cálcio, fósforo e zinco.
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Para as bolinhas
Para o molho
Notas
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- Passo 1Descasque a cebola e o alho, corte-os e coloque-os no liquidificador juntamente com o coentro e salsa lavados. Adicione o grão de bico lavado e escorrido e bata por alguns segundos, até obter uma massa homogênea. Nós derramamos as especiarias e o óleo e damos algumas pressões ao liquidificador.
- Passo 2Coloque a mistura em uma tigela e adicione a farinha de arroz e mexa com uma espátula para misturar tudo. Em seguida, amasse um minuto com as mãos para fazer uma bola compacta que deixaremos ficar na geladeira com a tigela filmada por 30 minutos.
- Passo 3Após este tempo, nós levamos a massa para formar as bolas e reservá-las.
- Passo 4Em uma tigela ou prato fundo, misture a farinha de grão de bico com a água e bata um pouco até que fique uniforme e com uma consistência densa.
- Passo 5Em uma panela, coloque para aquecer bastante óleo e, quando virmos que está quente (sem conseguir fumar), nós "rebozando" as bolinhas na mistura de farinha de grão e água e vamos fritando em lotes, deixando a marrom para ambos os lados.
- Passo 6Nós removemos as bolas da panela e as colocamos em papel absorvente para liberar o excesso de óleo.
- Passo 7Para fazer o molho, batemos todos os ingredientes com um misturador de mão (varetas) para que eles se misturem bem e quando o tivermos pronto, servimos com as bolas, bem jogadas ou em parte.