Panellets veganos
Nesta época do ano, além de castanhas e batata-doce, não podem faltar os doces à base de amêndoa chamados panellets.
Os panellets são um doce típico da Catalunha, Aragão, a Comunidade Valenciana e as Ilhas Baleares, que é consumido na noite de 31 de outubro na vigília de Todos los Santos , a época do ano quando a Castañada é celebrada na Catalunha e Aragão.
O festival de Todos os Santos tem sua origem no festival Celta chamado Samhain , onde foi celebrado que o período do ano da natureza viva havia terminado e que o das trevas começou. Considerou-se que naquela época do ano, a terra dos mortos e a dos vivos entravam em contato, por isso também é referido como a festa dos mortos.
Com a chegada dos romanos chegou também o cristianismo e, com ele, a tradição de venerar os defuntos com ofertas em forma de pães doces que foram depositados nas igrejas e nos túmulos dos entes queridos. Esses pãezinhos foram os mesmos que foram servidos para comer quando um membro da família morreu, pois como eles são uma comida que perdura muito, isso estava relacionado à eternidade e à memória do falecido.
Foi apenas no século VII que o papa Bonifácio IV designou o dia 1 de novembro como Dia de Todos os Santos (All Hollows Eve em inglês, hoje conhecido como Halloween), consagrando o Panteão de Roma à Virgem e a todos os mártires, depois de os romanos o terem dedicado a todos os deuses.
Quanto à contribuição nutricional, os panellets são, graças à amêndoa , uma grande fonte de energia para o seu conteúdo em carboidratos complexos (absorção lenta e efeito saciante), ricos em proteínas , fitosteróis e ácidos graxos ômega 6 e, especialmente, ômega 9. Eles também são ricos em fibras , vitaminas A , E e B ( B1 , B2 , B5 , B6 , B7 e B9 ou ácido fólico ), cálcio , ferro , magnésio , fósforo , potássio , selênio e zinco .
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Notas
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- Passo 1Primeiro de tudo vamos preparar um xarope. Em uma panela, colocamos 200 gr. de açúcar e 200 ml. de água e aqueça em fogo médio por 15 minutos, mexendo constantemente para evitar a cristalização e colagem. Após esse tempo, removemos o fogo e deixamos esfriar.
- Passo 2Em uma tigela grande, coloque as amêndoas moídas, 100 gr. de açúcar, raspas de limão e metade do xarope, e misture tudo bem com as mãos até ter uma massa consistente.
- Passo 3Em uma tigela pequena, adicione o restante da calda e, em diferentes pires, coloque os pinhões, as amêndoas picadas, o coco ralado, um pouco de açúcar e as cerejas cristalizadas cortadas ao meio.
- Passo 4Pré-aquecemos o forno a 200º e, enquanto, formamos com a massa 5 bolas de cerca de 3 cm. de aproximadamente diâmetro, nós os passamos através da calda e os revestimos com pinhões, certificando-nos de que eles estão enganchados. Como é provável que desta forma eles não terminem de consertar, pegamos alguns pinhões com as mãos e passamos a bola para eles pressionando levemente (mesmo assim, não descartamos a possibilidade de ter que terminar de enganchar um por um: 3). Enquanto os preparamos, os colocamos em uma assadeira com papel vegetal.
- Passo 5Em seguida, pegamos mais 5 pedaços de massa e lhes damos uma forma alongada. Nós os passamos pela calda, os cobrem com as amêndoas e os colocamos na bandeja onde temos as bolas com pinhões.
- Passo 6Nós pegamos mais 5 pedaços de massa e lhes damos uma forma de cogumelo. Nós os colocamos na calda, os revestimos em coco e os colocamos na bandeja também.
- Passo 7Por fim, fabricamos os últimos 5 painéis em forma de bola, achatamos-os levemente pressionando com o dedo indicador no centro e revestimos-os com açúcar. No pequeno buraco que estará em cada um deles, colocamos metade de uma cereja cristalizada e, quando as temos prontas, colocamos na bandeja com as outras.
- Passo 8Com um pouco da calda que sobrou para cobrir, escovamos levemente a parte superior de cada um dos panellets (com muito pouca calda), exceto a cereja, da qual apenas "verniz" ao redor (também muito pouco ).
- Passo 9Quando o forno estiver quente, abaixe-o a 175º e introduza os panellets por 10-12 minutos para dourar, verificando se eles não queimam. Após esse tempo, nós os retiramos do forno e os deixamos esfriar.