Estilo marroquino cuscuz vegano
O cuscuz (ou couscous) é um prato tradicional do norte da África, referenciado desde o século XI e no qual o ingrediente principal é a sêmola de trigo duro umedecida, que é dado de forma arredondada, até formar bolas entre 1 e 3 milímetros.
Esta receita em particular, é inspirada na cozinha marroquina, por isso as especiarias têm um grande papel e o seu sabor é quente e exótico mas ao mesmo tempo muito familiar.
A soja, um dos principais ingredientes deste prato, permite, graças à sua textura e capacidade de absorção, desfrutar de todo o sabor e nuances do delicioso molho que o acompanha; e tudo isso, com a vantagem de ser uma fonte de proteína com baixo teor de gordura e açúcar e livre de colesterol.
Como para o seu valor nutricional, esta cuscuz é rico em proteína completa, hidratos de carbono, fibras, alicina, alina, flavonóides, beta - caroteno, licopeno, vitaminas A, C, E, K e B (B1, B2, B3, B6 e B9 ou ácido fólico ), enxofre , cálcio , fósforo , magnésio , potássio , selênio , sódio e, em quantidades menores, cobre , ferro , manganês e zinco .
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Sistema de medidas
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Notas
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- Passo 1Nós colocamos para hidratar a soja em uma tigela com água quente por 15 minutos. Após esse tempo, drenamos bem até liberar toda a água e nos reservamos.
- Passo 2Lavamos e descascamos a cebola, o pimentão e a cenoura e cortamos em pedaços bem pequenos.
- Passo 3Coloque o óleo numa panela grande e, quando estiver quente, adicione a cebola e mexa de vez em quando. Quando estiver cozido, acrescente os pimentões e as cenouras, mexa novamente e deixe tudo ser feito por 10 minutos. Após esse tempo, removemos os legumes da panela, adicionamos o tomate frito, mexemos e reservamos.
- Passo 4No óleo que temos na panela, drenamos a soja escorrida, fazemos algumas voltas e depois adicionamos a páprica e mexemos novamente. Adicione o vinho, dê algumas voltas para misturar tudo bem e adicione os vegetais, metade da água, sal e pimenta. Nós deixamos cozinhar durante 15 minutos, apagamos o fogo e reservamos isto.
- Passo 5Em uma panela, coloque a outra metade da água para aquecer com um pouco de sal e uma pitada de óleo. Quando a água começar a ferver, desligue o fogo e mexa o cuscuz, mexendo para amolecer.
- Passo 6Em uma panela grande, coloque para aquecer 2 colheres de sopa de óleo e misture o cuscuz para que os grãos sejam retirados e deixados frouxos. Desligue o fogo, jogue o cuscuz para que haja um buraco no centro do prato e, nesse espaço, coloque os legumes e a soja com o molho. Finalmente, quando temos isto montado, nós servimos isto.