Fartons valencianos veganos
50 m*Tempo total
MetadeDificuldade
Para unidades de 10Quantidade
* Mais 2 horas e 20 minutos de descanso
Os fartons são pães doces alongados e muito fofos, de origem valenciana, que costumam ser consumidos mergulhados em horchata.
Este doce foi criado em 1960 na localidade valenciana de Alboraya por uma família que, estando na terra da chufa e da horchata, onde era costume mergulhar rosquilletas na bebida, decidiu criar um doce que permitisse aproveitar ainda melhor a bebida rainha do verão valenciano.
O ideal é consumi-los acompanhados de horchata: foram criados para serem mergulhados nessa bebida, daí a textura fofa e macia e o formato alongado.
Estes fartons não contêm ovos nem laticínios. Além de macios, têm um sabor mais delicado e um valor nutricional de maior qualidade do que os convencionais, pois são livres de colesterol, lactose, caseína e gorduras saturadas.
Categorias
Para unidades de 10
Sistema de medidas
Toque nos ingredientes para adicioná-los ou removê-los da lista de compras
Para os fartons
Para o esmalte
Notas
Aquafaba é o líquido obtido da cozedura de leguminosas, especialmente o grão de bico. Você pode usar tanto o obtido na cozedura quanto o encontrado em latas de leguminosas cozidas, embora, no último caso, seja melhor garantir que ele contenha apenas água e sal. Aquafaba não deixa nenhum tipo de sabor e fornece uma textura muito fofa.
Você pode substituir a aquafaba por uma mistura de água e sementes de linho, em que a proporção seria de 1 colher de sopa de sementes de linho moídas e 3 colheres de sopa de água por cada 3 colheres de sopa de aquafaba. Você apenas tem que misturar e deixar repousar 10 minutos.
Se você não tiver um rolo na mão, poderá usar uma garrafa limpa e macia para estender a massa.
Idealmente, ao crescer, os fartons são colados, por isso recomendamos que você não deixe mais de 1 cm de separação entre um fartó e outro ao colocá-los na bandeja do forno.
Se você não tem açúcar de confeiteiro, pode fazê-lo usando uma mistura de 95% de açúcar - 5% de amido de milho e moendo-o em um moedor de café. Desta forma, você pode fazer açúcar de confeiteiro usando cana inteira e açúcar de panela.
Toque nos passos para marcá-los como concluídos
- Passo 1Com um liquidificador de bastões, montamos a aquafaba até ficar espumoso.
- Passo 2Adicione o açúcar e continue batendo até atingir a consistência e a mistura ficar espessa.
- Passo 3Nós peneiramos a farinha com a ajuda de uma peneira para que o resultado seja esponjoso, adicione o sal e misture bem.
- Passo 4Dissolvemos o fermento em um pouco de água morna, mexendo para dissolver bem e, quando o tivermos pronto, fazemos um buraco no meio da farinha, jogamos o fermento dissolvido nele e jogamos a farinha para o centro, Cobrindo completamente o fermento. Quando este estiver coberto pela farinha, amasse até obter uma mistura homogênea.
- Passo 5Adicione o aquafaba e mexa bem, com movimentos envolventes, até acharmos difícil continuar a amassar. Colocamos o óleo e o suco de limão e amassamos novamente. Quando todos os ingredientes estão bem misturados, passamos a massa para a mesa onde vamos trabalhar com um pouco de farinha polvilhada na superfície e amassamos com as mãos por 20 minutos, até vermos que ela não fica presa em nossas mãos.
- Passo 6Quando vemos que já não engancha em nossas mãos, fazemos uma bola com a massa e passamos para uma tigela, cobrimos com um pano e deixamos descansar à temperatura ambiente por mais 20 minutos.
- Passo 7Nós removemos a massa da tigela e cortamos em pedaços de cerca de 50 gr. aproximadamente cada um, fazendo cortes limpos, sem rasgar.
- Passo 8Formamos pequenas bolas com cada uma das peças que cortamos e, com um rolo, as esticamos uma a uma, dando-lhes uma forma retangular de cerca de 20 cm. longo por 10 cm. de largura. Nós os enrolamos por conta própria e os colocamos juntos na assadeira com papel de cozinha. Deixe descansar por 2 horas para crescer.
Fartons levantados prontos para entrar no forno - Passo 9Pré-aqueça o forno a 200º e, quando a massa dos fartons aumentar para dobrar o volume, introduzimos a bandeja no forno e asse por 10 minutos a 180º, certificando-nos de que não queimam.
Fartons recém-assados - Passo 10Quando eles estiverem prontos, nós os retiramos do forno e preparamos o esmalte em uma tigela, despejando gradualmente o açúcar de confeiteiro na água morna, mexendo bem até que a mistura fique homogênea e o açúcar se dissolva.
Fartons de vidro - Passo 11Separamos cuidadosamente os fartons uns dos outros com a ajuda de uma faca e, com a ajuda de um pincel, envernizamo-los com o esmalte que preparamos. Deixamos o esmalte solidificar e servimos.
Notas
Aquafaba é o líquido obtido da cozedura de leguminosas, especialmente o grão de bico. Você pode usar tanto o obtido na cozedura quanto o encontrado em latas de leguminosas cozidas, embora, no último caso, seja melhor garantir que ele contenha apenas água e sal. Aquafaba não deixa nenhum tipo de sabor e fornece uma textura muito fofa.
Você pode substituir a aquafaba por uma mistura de água e sementes de linho, em que a proporção seria de 1 colher de sopa de sementes de linho moídas e 3 colheres de sopa de água por cada 3 colheres de sopa de aquafaba. Você apenas tem que misturar e deixar repousar 10 minutos.
Se você não tiver um rolo na mão, poderá usar uma garrafa limpa e macia para estender a massa.
Idealmente, ao crescer, os fartons são colados, por isso recomendamos que você não deixe mais de 1 cm de separação entre um fartó e outro ao colocá-los na bandeja do forno.
Se você não tem açúcar de confeiteiro, pode fazê-lo usando uma mistura de 95% de açúcar - 5% de amido de milho e moendo-o em um moedor de café. Desta forma, você pode fazer açúcar de confeiteiro usando cana inteira e açúcar de panela.