Gaspacho de Tomate

O gaspacho de tomate é uma sopa fria muito semelhante a uma salada, mas com uma textura leve e uma espessura delicada. É um prato muito típico do oeste da Andaluzia, onde os gazpachos vermelhos têm um papel especial, embora existam também outras versões nas regiões da Extremadura e Castilla.

Embora hoje se destaque por ser um alimento feito com uma rica variedade de vegetais, originalmente, al-Andalus, a receita continha apenas pão, azeite, vinagre e sal.

E foi só no século XIX que o tomate foi incorporado à receita, um século em que também deixou de ser um humilde prato de classe que permitiu aos camponeses das regiões mais quentes obter energia de forma econômica e refrescante, a uma delicadeza comum entre a classe burguesa, que a servia com os já clássicos legumes picados.

Este gaspacho é, graças aos seus ingredientes, rico em flavonóides e antioxidantes, como o licopeno e glutationa , ácido gama-aminobutírico , carboidratos , fibras , alicina , alliin , vitaminas A , C , E , K e B ( B6 e B9 ou ácido fólico e, em menor quantidade, B1 , B2 e B3 ), enxofre , cálcio , fósforo , ferro , magnésio , manganês , potássio , selênio , sódio , iodo , zinco e, em menor grau, cobre .