Roscón de Reyes vegano

Name: Roscón de Reyes vegano
Total time: 870 min
Yield: Para 8 porções
Ingredients: 90 gr. de farinha de força; 2 gr. de fermento fresco; 50 ml de leite de soja; 120 ml de leite de soja; 1/2 pau de canela; 1/2 casca de laranja; a pele de 1/2 limão; 340 gr. de farinha de força; 80 gr. de cana de açúcar integral; 2 colheres de sopa de sementes de linho; 6 colheres de sopa de água; 2 colheres de sopa de rum; 1 colher de sopa de água de flor de laranjeira; 15 gr. de fermento fresco; 1/2 colher de chá de sal; 60 gr. de margarina não hidrogenada; 200 gr. de amêndoas moídas; 150 gr. de glas de açúcar; 40 ml de água; 2 colheres de sopa de leite de soja; 1 xarope de agave colher de chá; fruta cristalizada; açúcar perolado

1 h 30 mTempo total

DifícilDificuldade

8Porções

*Mais 13 horas em standby

A origem do roscón de reyes remonta ao século II aC, especificamente às festas romanas chamadas 'Saturnalia', que aconteceram de 17 a 23 de dezembro (quando terminavam os trabalhos nos campos), em homenagem ao deus Saturno, deus de agricultura e cultivos. Nestas celebrações celebrou-se que o período do ano de escuridão terminara e o período de luz começava, com os dias cada vez mais longos.

Além de trocar presentes, foi feita uma sobremesa especialmente popular durante as festas: um bolo contendo frutos secos, tâmaras e figos; o autêntico precursor do Roscón de Reyes.

Foi apenas no século III d.C. que se começou a introduzir a fava, considerada um símbolo de prosperidade e fertilidade. A quem a encontrava, previa-se um ano inteiro de prosperidade.

Com a imposição do cristianismo como uma religião oficial no Império Romano, havia muito poucos costumes que eram mantidos de celebrações pagãs, mas o bolo com a fava durou, embora posteriormente adquirisse a forma de um roscón que conhecemos hoje.

A França é um dos lugares onde a tradição de comer roscón tomou mais força, especialmente entre a realeza e as classes nobres. É também o lugar onde no século XVIII se tornou uma tradição incluir uma moeda de ouro, substituindo assim o objetivo de obter a fava obtendo a moeda.

No século XIX, o novo costume francês chegou à Espanha, onde a moeda deu lugar a uma pequena figura de porcelana. Tornou-se tradição comer o roscón no Dia de Reis, nomear «rei» quem encontrasse a figura e fazer pagar quem encontrasse a fava.

Atualmente, o doce tradicional tem formato de rosca e é decorado com frutas cristalizadas, recriando uma coroa com gemas e rubis. Pode ser recheado ou não; os recheios mais populares são maçapão, natas, creme de confeiteiro, creme trufado e chocolate.

Esta receita é feita com um delicioso recheio de maçapão, mas é ideal para encher o roscón, uma vez assado, com o recheio que é preferido, e até mesmo para fazer sem recheio, pois o aroma doce de água de flor de laranjeira e acentos cítricos de laranja e limão tornam realmente irresistível.

Categorias

Doces e sobremesas Festas

Para 8 porções

Sistema de medidas

Toque nos ingredientes para adicioná-los ou removê-los da lista de compras

Para o preferido

Para a massa do roscón

Para o recheio de maçapão

Para decoração

Notas

Certifique-se de que o rum que você usa não utilizou nenhum produto de origem animal para sua preparação, já que elementos como albumina animal, proteínas do leite, gelatina ou cola de peixe são geralmente usados durante o processo de clarificação.

Ao selecionar a margarina vegetal, certifique-se de que ela também não contém óleo de palma e que é 100% vegetal (ex: a margarina de azeitona da marca Flora tem gelatina entre seus ingredientes).

Se você não tiver açúcar de confeiteiro à mão, pode fazê-lo usando uma mistura de 95% de açúcar – 5% de amido de milho e moendo em um moedor de café. Desta forma, você pode fazer açúcar de confeiteiro usando açúcar de cana integral e rapadura.

Caso prefira fazer um roscón sem recheio ou recheio ao meio, no passo 12, em vez de esticar a massa formando um retângulo, você deve pegar a massa, amassar suavemente por 2 ou 3 minutos e deixar descansar por 15 minutos, coberto com um pano de algodão limpo. Depois você faz um buraco no centro e estica de dentro para fora, abrindo até a massa não dar mais. Quando a massa não puder ser mais esticada, o processo é o mesmo, cubra com o pano e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos.

Se após o tempo de cozedura verificar que o roscón ainda não está bem cozinhado, pode deixá-lo mais um pouco, tendo sempre o cuidado de não queimar. Se você perceber que ela doura muito por cima sem estar totalmente cozida, você pode cobri-la com papel manteiga para evitar que a fruta queime.

Toque nos passos para marcá-los como concluídos

Passo 1
Em uma panela, aquecemos o leite de soja para a massa juntamente com a canela e as peles de laranja e limão. Quando começar a ferver, coloque o fogo ao mínimo e deixe ferver por 5 minutos.
Passo 2
Após esse tempo, apague o fogo e, quando estiver quente, cubra-o e cubra-o na geladeira por 8 horas.
Passo 3
Em uma tigela, colocamos a farinha antes da refeição junto com o fermento e o leite de soja, misture tudo bem com as mãos para formar uma massa e, quando tudo estiver bem misturado, fazemos uma bola. Cobrimos a tigela com a bola dentro com um pano de algodão limpo e também colocamos na geladeira durante 8 horas.

Passo 4
Após esse período, preparamos o maçapão. Coloque as amêndoas moídas em uma tigela, adicione o açúcar de confeiteiro e a água, mexa para misturar bem todos os ingredientes e mantenha bem coberto na geladeira.
Passo 5
Nós moemos o linho e o colocamos em um copo junto com as 6 colheres de sopa de água, mexemos e deixamos descansar por 10 minutos, enquanto continuamos fazendo a massa.
Passo 6
Tomamos a preferência da geladeira, o leite com a canela e a casca de laranja e limão, e também tiramos a margarina para que ela não fique tão fria e compacta.
Passo 7
Combinamos o leite de soja para que não haja restos de canela ou de peles e jogamos fora o rum e a água de flor de laranjeira. Se, ao cozinhar, e depois de adicionar a água da flor de laranjeira e rum, a quantidade de líquido não atingir a mesma quantidade de leite de soja que deixamos no início, nós adicionamos um pouco de leite de soja até atingirmos a quantidade ideal .
Passo 8
Em uma tigela grande, nós removemos a farinha, o açúcar, o pretzel e o fermento esfarelado para fazer a massa. Adicionamos a mistura que preparamos com leite de soja e a mistura de linho e água, e amarramos tudo junto com o sal, misturando tudo bem com as mãos até obter uma mistura homogênea.
Passo 9
Em uma superfície plana um pouco enfarinhada, colocamos a massa e começamos a trabalhá-la, dobrando-a por 8 minutos. Embora no começo ele fique em suas mãos, pouco a pouco ele deixará de ser pegajoso e poderemos trabalhar melhor.
Passo 10
Adicione a margarina (que deve ter uma textura macia) e continue trabalhando a massa amassando mais 8 minutos, até verificar se a massa está lisa.
Passo 11
Em seguida, formamos uma bola e a devolvemos à tigela, coberta com um pano de algodão limpo, deixando-a em um lugar quente por duas horas para dobrar seu volume.
Passo 12
Após esse tempo, enfarinhe novamente uma superfície lisa, coloque a massa sobre ela e estique-a com um rolo enfarinhado para evitar que grude. Estique a massa tanto quanto pudermos, dando-lhe uma forma de retângulo. Embora pareça ser difícil esticá-lo, veremos que pouco a pouco a massa está cedendo e suavizando. Vamos tentar ter cerca de 2 milímetros de espessura.
Etapa 13
Quando temos a massa esticada, formamos um cacho alongado com o maçapão e colocamos no lado esquerdo da massa. Role a massa cuidadosamente sobre o maçapão e faça um cacho até terminar de rolar a massa inteira. Quando temos a onda fechamos juntando as duas extremidades para que fique bem selada. Passamos para uma assadeira em papel vegetal e deixamos acender novamente por 1 hora e 30 minutos, coberto com um pano limpo de algogón.
Passo 14
Pré-aqueça o forno a 175º e, enquanto, prepare a mistura de leite de soja e xarope de agave e envernize-o com o roscón. Nós decoramos com a fruta cristalizada e o açúcar de confeiteiro e asse por 15 minutos, garantindo que não queime. Após esse tempo, retiramos do forno, decore com um pouco de açúcar perolado, deixe esfriar colocando-o em um rack e, quando esfriar, sirva.