Paella de vegetais

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A paella é um prato de essência festiva e marcado caráter mediterrâneo. Seu consumo se popularizou na Albufera valenciana e, desde então, se espalhou por tantos lugares quantas versões desta iguaria foram sendo criadas.

Esta receita é um daqueles casos singulares em que o alimento recebe o nome do recipiente em que é preparado, pois, em valenciano, «frigideira» se diz «paella», palavra que vem do latim «patella». Embora os pratos de arroz já fossem muito consumidos pelos habitantes das localidades da costa mediterrânea no final do século XV e no início do XVI, foi apenas em 1900 que, em Valência, o arroz preparado na tradicional frigideira de ferro, de superfície ampla e com pequenas alças, começou a ser chamado de «paella».

Segundo Lourdes March Ferrer, autora de diversas obras de gastronomia e alimentação, este prato simboliza a união e o patrimônio de duas culturas importantes: a romana, que nos deu o utensílio, e a árabe, que, no século IV a.C., nos trouxe da Ásia o que durante séculos seria o alimento básico da humanidade.

Esta paella de legumes é uma versão vegetariana muito saborosa graças à rica variedade de ingredientes, cujo sabor e aroma são absorvidos pelo arroz durante o cozimento. O resultado é um arroz suculento, saboroso e delicado.

É um prato rico em carboidratos, flavonoides e antioxidantes como quercetina, licopeno, glutationa, clorofila, isoflavonas e betacarotenos; inulina, aliína, ácidos graxos ômega 6 e ômega 9, lecitina, fibras, proteínas, triptofano, vitaminas C, E, K e do grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9 ou ácido fólico), cálcio, cobre, cromo, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selênio e zinco.

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