Pan de muerto sem ovo e sem leite
* Mais 2 horas e meia de descanso
O pão dos mortos é um doce típico do México que se consome no o "Dia dos Mortos" para honrar a memória dos entes queridos que não são mais. Este dia foi declarado pela UNESCO como "Obra-prima do Patrimônio Oral e Imaterial da Humanidade" em 7 de novembro de 2003.
Embora a origem dessa sobremesa remonte ao século XVI, segundo o INAH (Instituto Nacional de Antropologia e História), seu consumo parece ser uma tradição inspirada em rituais pré-hispânicos, simbolizando hoje o círculo que une vida e morte. , daí a sua forma redonda.
Este pão doce é carregado de simbolismo, porque além de sua forma, o resto dos elementos que o compõem também tem sua razão de ser. Assim, a esfera que está no centro, representa um crânio, enquanto as tiras de massa em forma de osso representam os ossos, cruzados de tal maneira que fazem referência aos 4 pontos cardeais dedicados aos deuses Tezcatlipoca, senhor do céu e da terra; Tlaloc, deus supremo das chuvas; Quetzalcoatl , senhor da estrela da manhã; e Xipetotec, deus da primavera. Se olharmos para as extremidades das tiras de massa em forma de osso, vemos que estes se parecem com lágrimas, que simbolizam as lágrimas derramadas pela ausência daqueles que já morreram.
E, neste doce, mesmo a cor e o sabor são deliberados, porque o amarelo é a cor que nos tempos pré-colombianos foi associada à morte e a flor de laranjeira é usada em homenagem àqueles que já não são, porque seu sabor dura como a memória daqueles que partiram.
Esta delicadeza é caracterizada por uma textura macia, macia e fofa, e um sabor onde as notas doces de laranja se juntam ao aroma perfumado da flor de laranjeira, propriedades que tornam uma deliciosa oferta para acolher as almas mais amadas nos dias 1 e 2 de novembro.
Além disso, por não transportar ovos ou produtos lácteos, este pão morto é mais saudável e mais leve que o convencional, pois não contém colesterol, lactose, caseína ou gorduras trans.
Categorias
Sistema de medidas
Toque nos ingredientes para adicioná-los ou removê-los da lista de compras
Notas
Toque nos passos para marcá-los como concluídos
- Passo 1Numa tigela, deite 49 ml de leite de soja morno, junte o fermento e mexa até dissolver. Adicione 16 gr. de farinha de trigo e 30 gr. de cana de açúcar integral e volte a mexer. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe num local quente para levedar.
- Passo 2Nós lavamos bem as laranjas, ralamos a pele e reservamos também.
- Passo 3Em outra tigela, jogamos fora o amido de milho e a água e mexemos para dissolver o amido. Nós nos reservamos
- Passo 4Em uma superfície plana e limpa, coloque a farinha restante, faça um buraco no meio e, ao redor da farinha, na borda externa, jogamos o açúcar. Finalmente, ao redor do açúcar, jogamos o sal.
- Passo 5No buraco que fizemos no centro da farinha, jogamos a mistura de amido com água e misturamos com a farinha pouco a pouco. Em seguida, adicionamos a margarina e continuamos a amassar, incorporando também o açúcar e o sal, do exterior para o centro.
- Passo 6Assim que tivermos os ingredientes bem integrados, adicione as raspas de laranja e a água da flor de laranjeira e misture novamente.
- Passo 7Adicionamos o leite de soja pouco a pouco e amassamos por 15 minutos, fazendo paradas de 2 minutos a cada 5 minutos de amassamento para que a massa esteja tomando consistência.
- Passo 8Depois desse tempo e quando vemos que a massa não está enganchada nas mãos ou na superfície de trabalho, fazemos um buraco no centro, jogamos a mistura de leite de soja, fermento, farinha e açúcar que tínhamos reservado e amassamos novamente durante Mais 30 minutos, desta vez sem parar, até vermos novamente que a massa não fica presa nas mãos ou na superfície de trabalho.
- Passo 9Uma vez que a massa esteja pronta, formamos uma bola com ela, passamos para uma tigela grande com as paredes engraxadas com um pouco de óleo para evitar que grudem, cubra com um pano limpo e coloque no forno por 1 hora e média, até duplicar o volume.
- Passo 10Após esse tempo, retire a massa e coloque-a de volta em uma superfície lisa e levemente enfarinhada, pressionando-a gentilmente para remover o ar e dando-lhe uma forma retangular. Nós reservamos 200 gr. da massa para fazer os espinhos e os crânios e, o resto da massa, dividimos em três partes iguais.
- Passo 11Colocamos um pouco de farinha na área onde vamos trabalhar. Pegamos um dos 3 pedaços de massa, damos uma forma redonda, esticando a massa suavemente para baixo e girando-a para que a superfície fique lisa. Quando vemos que a superfície está lisa, coloque o pão em uma assadeira coberta com papel manteiga e alise-o um pouco com a mão. Repita os mesmos passos para formar os outros 2 pães e passe-os para a bandeja deixando espaço suficiente entre eles para que, quando crescerem, não colem.
- Passo 12Ao pedaço de massa que tínhamos reservado para a decoração, adicionamos um pouco de farinha e amassamos novamente para obter uma textura mais seca. Damos uma forma retangular e com uma faca dividimos em 9 pedaços menores: 3 para fazer os crânios e 6 para fazer os espinhos.
- Etapa 13Para fazer os crânios, fazemos a mesma coisa que fizemos com os pães: dê a eles uma forma redonda trabalhando para baixo de modo que a superfície fique lisa.
- Passo 14Para fazer as torneiras, formamos com cada um dos pedaços de massa um cilindro rolando a massa em si e, colocando o dedo indicador no centro do cilindro, rolamos isso de novo para frente e para trás, até dividir a massa. , obtendo um recuo bem marcado no centro. Então fazemos o mesmo colocando os dois índices nos lados da fenda que acabamos de fazer (no centro de cada uma das duas extremidades que acabamos de formar) e rolamos para trás e para a frente novamente, até termos o osso terminado Nós fazemos o mesmo com os outros pedaços de massa até que os 6 ossos estejam prontos.
- Etapa 15Pincelamos com um pouco de água os locais onde ficarão os ossos e colocamo-los cruzados sobre cada pão, garantindo que ficam bem colados. Pincelamos também o local onde ficará o crânio e colocamo-lo com cuidado. Depois de montados, transferimos os pães para a assadeira e deixamos descansar durante mais 1 hora no forno desligado, para que dobrem de volume.
- Passo 16Após esse tempo, retiramos a bandeja do forno e colocamos para pré-aquecer a 175º. Quando o forno atinge esta temperatura, introduzimos a bandeja na segunda guia do forno e asse os pães por 20 minutos. Se após 10 minutos, vemos que os pães começam a dourar demais, cobrimos com papel manteiga e deixamos assar até o final, observando que eles não queimam.
- 17º passoUma vez assados e ainda quentes, nós os passamos para uma prateleira, envernizamos os pães um a um com uma margarina derretida e polvilhemos um pouco de açúcar por cima. Agitamos para nos livrar do excesso de açúcar e servir.