Panetone vegan com passas e laranja cristalizada
*Mais 6 horas de fermentação
O panetone, que seria traduzido como "pão grande", é um pão doce de consistência semelhante a um brioche e cheio de passas e frutas cristalizadas, especialmente frutas cítricas; que vem de Milão (Itália), onde é tradição prepará-lo para o Natal.
Desde a sua criação, muitos lugares do mundo adotaram este costume: o panetone é consumido não só a 24 de dezembro e a 6 de janeiro, para celebrar a chegada da Befana, que traz presentes aos mais pequenos, mas também no Ano Novo.
Embora tenham sido os romanos que fizeram um pão doce pela primeira vez, e apesar das lendas existentes sobre a origem do panetone, parece que a sua verdadeira origem estaria relacionada com o costume iniciado durante a Idade Média de consumir um pão mais especial para celebrar o Natal, algo que tinha muito da Europa em comum.
Naquela época, na noite de 24 de dezembro, celebrava-se no Ducado de Milão o «rito do tronco», um costume originário do norte da Europa. Colocava-se na lareira um tronco maior do que o habitual, que devia durar até à Epifania, e serviam-se 3 pães de trigo. Eram cortados em fatias e oferecidos aos presentes, exceto um, que se guardava para o ano seguinte como símbolo de continuidade da tradição e como objeto taumatúrgico.
Deve-se acrescentar que, até o ano de 1395, a única padaria de Milão que tinha permissão para fazer pão de trigo durante todo o ano era a padaria do Rosti, freqüentada pela classe alta. Os outros fornos só podiam cozinhar no Natal, quando davam um grande pão de trigo de Natal aos seus clientes fiéis como presentes.
Enquanto este fato fez com que consumir este pão doce no Natal se tornasse uma tradição, não é até o século XVIII que o panetone aparece na literatura como um doce tradicional do Natal milanês, e é descrito pelo escritor Pietro Verri, quem chama de "pane di tono" (pão grande). Já no século XIX, e especificamente no ano de 1854, o panetone é descrito como o conhecemos hoje, porque a receita original era feita apenas com farinha, água, fruta e fermentação natural.
O panetone é considerado um dos doces mais complicados de todos os tempos pelo seu laborioso processo, mas a receita que desenvolvemos garante que, com o mínimo número de ingredientes e o menor tempo de preparação possível, obtemos um ótimo resultado.
E é diferente de outras receitas de panetone que podem levar até 3 dias para produzi-las, leva apenas algumas horas e, embora existam outras que requerem menos tempo, o panetone resultante tem uma textura e uma consistência muito superior.
Então, este panetone é macio e fofo e tem um sabor impressionante que destaca as nuances doces e frutadas de passas e laranja cristalizada, tornando-se uma sobremesa perfeita para festas.
Categorias
Sistema de medidas
Toque nos ingredientes para adicioná-los ou removê-los da lista de compras
Para o preferido
Para a massa
Notas
Toque nos passos para marcá-los como concluídos
- Passo 1Comece por preparar o pré-fermento. Numa tigela, misture o leite de soja morno com o fermento até dissolver. Junte a farinha de força e o açúcar e misture bem para não ficarem grumos. Cubra com um pano limpo e deixe num local ameno durante 1 hora para fermentar. Entretanto, misture as sementes de linhaça moídas com 135 ml de água, mexa e reserve.
- Passo 2Depois desse tempo, fomos fazer a massa. Colocamos a farinha de força em uma tigela grande ao lado do açúcar, o resto da água, a mistura de delino e água que preparamos e acrescentamos a preferencial. Com uma faca, cortamos o ramo de baunilha superficial e longitudinalmente e, com a ponta da faca, arrastamos as sementes de baunilha de uma extremidade da vagem para a outra e adicionamos à mistura.
- Passo 3Nós começamos a amassar dentro da tigela por 5 minutos.
- Passo 4Em seguida, continue a amassar em uma superfície plana por mais 15 minutos, até obter uma massa elástica.
- Passo 5Em seguida, adicionamos 160 gr. de margarina não hidrogenada (à temperatura ambiente) em porções aos poucos e amassamos por mais 25 minutos, até obter uma massa brilhante e elástica que não quebra quando esticada.
- Passo 6Farinha a tigela um pouco, formar uma bola com a massa e passá-lo para ele. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar em um lugar quente por 2 horas e 30 minutos, quando triplicará seu volume. Enquanto isso, colocamos as passas em uma tigela pequena e as cobrem com rum para hidratá-las.
- Passo 7Após esse tempo, coloque a massa de volta sobre uma superfície plana com um pouco de óleo e amasse com cuidado para eliminar as bolhas que se formaram. Em seguida, esticamos dando-lhe uma forma retangular, cortamos a laranja cristalizada em cubos e polvilha-a ao lado das passas escorridas, pressionando levemente. Então, nós rolamos a massa em si para formar um cilindro. Em seguida, nós rolamos este em si novamente, de ponta a ponta, e formamos uma bola, tentando torná-la suave. Coloque-o no molde panetone e deixe fermentar novamente por 2 horas e 30 minutos a mais, cobrindo o molde em cima com um saco para permitir que ele cresça bem.
- Passo 8Após esse tempo, retiramos a bolsa e, com muito cuidado, fazemos uma cruz no topo com uma faca muito afiada para que ela não se deforme. Corte a margarina restante em 4 pedaços e coloque um desses em cada quadrante da superfície. Coloque o panetone em uma panela para que não derrube e coloque no forno pré-aquecido a 170º por 40 minutos, cobrindo-o com papel manteiga após os primeiros 10 minutos de cozimento e observando que não queima.
- Passo 9Depois desse tempo, verificamos se o panetone está cozido, prendendo um instrumento pontudo e, se virmos que sai seco, tiramos do forno.
- Passo 10Colocamos alguns espetos de metal ou um utensílio similar na metade inferior do panetone e colocamo-lo com a face para baixo em uma panela funda, de modo que ele seja suspenso ao ser segurado pelos espetos de modo que a superfície não toque no fundo da panela. Desta forma, nos certificaremos de que o panetone não está danificado e que ele permanece esponjoso. Nós o mantemos nessa posição por cerca de 4 horas e, uma vez que ele tenha esfriado bem, nós o servimos.