Ajoblanco

Ajoblanco é uma sopa fria muito consumida na Andaluzia e Extremadura, especificamente nas regiões de Badajoz, Córdoba, Granada, Jaén, Almería e, especialmente, na região de Málaga, terra de amendoeiras e, onde uma das suas localidades, Almáchar, celebra a cada 2 de setembro a "Fiesta del ajoblanco".

Este é um prato que tem sua origem no 'Salmorium' que foi preparado na Roma antiga, do qual o poeta Publius Virgilio Marón deixou um registro em sua segunda écloga, escrita entre 42 e 39 a.C. Através de seus poemas, Virgílio elogia a vida dos camponeses da época e seus costumes, entre os quais se menciona o hábito de tomar esta refeição refrescante para recuperar a força após o trabalho duro no campo durante o verão.

No entanto, o ajoblanco, como o conhecemos hoje, é um legado da culinária andaluza, porque, embora tenham sido os fenícios que introduziram as amêndoas no Mediterrâneo, e os romanos que começaram a cultivá-las intensamente, eles foram os árabes que difundiram o seu cultivo e exploraram e criaram uma infinidade de pratos com esse ingrediente nutritivo, desde salgados como arroz árabe, até doces como o alfajor.

Assim, unindo o histórico 'Salmorium' com a nova e rica fruta da Ásia, nasceu este gaspacho branco restaurador e nutritivo com sabor refrescante e aroma subtil de amêndoa, que, além disso, proporciona um ponto cremoso muito fino e delicado.

A nível nutricional, este creme frio é muito completo, pois é rico em proteínas , fitoesteróis , carboidratos , ômega 3 , ômega 6 e ômega 9 ácidos graxos ; flavonóides , alliin , fibra , vitaminas C , E e grupo B ( B1 , B2 , B5 , B6 , B7 e B9 ou ácido fólico ), cálcio , fósforo , ferro , magnésio , manganês , potássio , selênio e zinco .