Ratatouille niçoise classic
Ratatouille é um prato clássico francês, com um sabor quente e rústico, com muita cor e uma mistura muito agradável de texturas. Quanto à sua origem, esta receita é tradicional da região de Provence, localizada a sudeste do país e, especificamente, da cidade de Nice, motivo pelo qual também é conhecida como "Ratatouille niçoise".
Esta origem também é a razão pela qual as ervas provençais são as protagonistas do sabor e aroma deste prato. A mistura de ervas provençais impregna os vegetais que o compõem de maneira muito delicada, dando à receita um sabor delicioso. Isto, juntamente com a suculência proporcionada pelo óleo aromático suave com o qual os vegetais são pulverizados logo antes de entrar no forno, fazem deste simples ensopado uma das mais requintadas preparações da culinária francesa.
Esta receita é rico em antioxidantes, flavonóide, fibra, alicina, alina, amino, batacaroteno, hidratos de carbono,, óleos de licopeno essenciais, gama-aminobutírico (GABA), vitaminas A, C, E, K e do grupo B (B1, B2, B3 , B6 e B9 ou ácido fólico ); alumínio , enxofre , cálcio , cobalto , fósforo , ferro , magnésio , manganês , potássio , selênio , sódio , iodo e, em menor quantidade, cobre e zinco .
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Notas
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- Passo 1Pique o alho com muita frequência e coloque-o em um copo ao lado do óleo. Deixamos macerar enquanto preparamos os legumes.
- Etapa 2Lave a berinjela, corte-a em fatias de cerca de 0,5 cm. grosso, adicionamos um pouco de sal e deixe descansar por 30 minutos para liberar a amargura.
- Etapa 3Enquanto isso, lavamos o restante dos legumes, secamos e cortamos em fatias finas (aproximadamente 0,5 cm de espessura).
- Etapa 4Quando a berinjela libera a amargura, passamos pela água para limpar o sal, secamos bem com um pano de algodão limpo e sal e pimenta. Também temperamos o resto dos vegetais.
- Etapa 5Em uma assadeira, colocamos os vegetais alternando cores para torná-lo mais atraente, longitudinalmente se a fonte for retangular e espiral (de fora para dentro) se a fonte for redonda. Assim, colocaremos a berinjela primeiro, depois o tomate, seguido pela pimenta verde, a cebola, a pimenta vermelha e, finalmente, a abobrinha. Esse processo será repetido até que todas as fatias estejam concluídas e toda a fonte esteja completamente coberta.
- Etapa 6Pré-aqueça o forno a 175º e, enquanto isso, polvilhe as ervas provençais sobre os legumes, para que todos estejam bem temperados. Em seguida, banhámo-los com o óleo e o alho que tivemos macerando, garantindo que todos estejam bem impregnados.
- Etapa 7Quando o forno está quente, apresentamos a fonte com os legumes e asse por 40 minutos, garantindo que eles não queimem. Se percebermos que os legumes começam a dourar antes do final do tempo de cozimento, cobrimos-os com um pouco de papel manteiga até que terminem de cozinhar e estejam macios.
- Etapa 8Após esse período, verificamos se os vegetais estão bem feitos, retiramos a fonte do forno e deixamos o ratatouille temperar um pouco para que os sabores se estabilizem e se intensifiquem. Uma vez temperado, servimos.