Molho de marmelo
O aioli de marmelo é uma receita tradicional da região de Lleida, localizada no oeste da Catalunha.
A combinação dos seus ingredientes confere-lhe um sabor fresco, ligeiramente adocicado e ácido ao mesmo tempo, o que o torna ideal para tomá-lo com tempeh, seitan, tofu, com vegetais assados, com hambúrgueres de vegetais como os hambúrgueres de feijão vermelho, berinjela e cenoura ', ou apenas para espalhar na torrada.
Em nível nutricional, este aioli é rico em fibras solúveis, taninos (com propriedades adstringentes e antiinflamatórias), flavonóides, aminoácidos, carboidratos, alliin, ácidos graxos ômega 9, vitaminas A, C e grupo B (B6 e B9 ou ácido fólico) , cálcio, fósforo, magnésio, manganês, potássio, selênio, sódio e zinco.
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- Passo 1Pré-aquecemos o forno a 200º. Enquanto isso, lavamos muito bem o marmelo, cortamos ao meio e colocamos em um refratário adequado.
- Passo 2Colocamos a assadeira no forno e asse a 200º por 50 minutos, até que o marmelo esteja macio, cuidando para que não queime. Enquanto isso, descascamos o alho, retiramos o germe, cortamos e reservamos.
- Etapa 3Quando o marmelo está macio tiramos a fonte do forno, deixamos esfriar um pouco e, quando esquentar, descascamos. Com o auxílio de uma faca, cortamos a carne do marmelo em pedaços grandes, evitando a parte central, onde ficam as sementes. Depois de cortado, colocamos a carne de marmelo no copo do liquidificador, juntamos o alho, o sal e um pouco do azeite e começamos a bater.
- Passo 4Continuamos batendo enquanto adicionamos o resto do óleo aos poucos, até ver que fica consistente. Assim que obtivermos uma textura densa e homogênea, paramos de bater e servimos acompanhando os pratos que queremos ou guardamos na geladeira, dentro de um pote bem fechado.