Ossos de San Expedito
Mais 30 minutos de descanso
Trata-se de uma receita tradicional muito simples e fácil de fazer, preparada para festejar o Dia de Todos os Santos, embora, como acontece com frequência com os 'doces de panela', também seja típica da Semana Santa, especialmente em Sevilha.
Este doce típico da gastronomia espanhola é especialmente apreciado na Andaluzia, Extremadura, Salamanca, Guadalajara e Madrid, locais onde as pastelarias começam a encher as suas vitrines com estes "ossos" marcantes no início do outono.
Com esta receita livre de ingredientes de origem animal conseguimos uma versão sem crueldade e um pouco mais saudável deste delicioso doce, também ótimo para levar como sobremesa, lanche ou lanche.
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- Passo 1Templamos 90 ml. de água, la mezclamos en un cuenco con las semillas de lino molidas y dejamos hidratar durante 10 minutos.
- Passo 2Ferva o resto da água com o feijão de erva-doce em uma panela por 10 minutos em fogo médio-baixo. Após este tempo, desligamos o fogo, coamos os grãos de erva-doce e deixamos temperar.
- Etapa 3Numa tigela juntamos o azeite, o açúcar, o fermento, a mistura do linho com a água, a água em que fervemos os grãos de erva-doce e misturamos tudo com algumas varetas até obter uma mistura sem grumos.
- Passo 4Em seguida, vamos adicionando a farinha aos poucos e amassamos. Depois de adicionar toda a farinha, transferimos a mistura para uma superfície plana e limpa e continuamos a amassar até obter uma massa lisa. A seguir, formamos uma bola, colocamos dentro da tigela, cobrimos com um pano limpo e deixamos a massa descansar por 30 minutos.
- Etapa 5Após este tempo, colocamos um pouco de óleo na superfície de trabalho, ungimos nossas mãos com um pouco de óleo e pegamos pequenas porções de massa e moldamos em um dedo de cerca de 2 cm de espessura por 7 cm de comprimento.
- Etapa 6Quando temos todos os "dedos" formados, fazemos um corte longitudinal, não muito profundo, em cada um deles com o auxílio de uma faca e reserva.
- Etapa 7Numa frigideira funda aquecemos o óleo em fogo médio e, quando estiver bem quente (sem fumar), colocamos os ossos aos poucos e deixamos dourar. Quando estão dourados de um lado, nós os viramos e deixamos dourar do outro lado. Quando estão dourados em ambos os lados, passamos para uma peneira ou escorredor para liberar o excesso de óleo.
- Etapa 8Depois de os ossos terem expelido o excesso de óleo, passamos para um prato, polvilhamos um pouco de açúcar de confeiteiro por cima e servimos.