Acarajé com vatapá vegano
*Mais 12 horas de hidratação
O acarajé com vatapá é um prato muito típico do Brasil, especialmente da Bahia. É um prato saboroso que reúne as influências das cozinhas africana, indígena e portuguesa, como ocorre em grande parte da gastronomia brasileira: o acarajé é uma das preparações introduzidas no país pelas pessoas trazidas como escravas da África no século XVI.
A textura desta entrada requintada é crocante por fora e macia e cremosa por dentro, com um sabor suave e exótico, temperado com um toque vivo proporcionado pela guarnição.
Por suas características, o acarajé com vatapá nos lembra as bombas tradicionais, mas em vez de batatas, esta é feita com feijão, dando origem a uma espécie de almôndega de leguminosas recheada. Outra diferença é que o recheio, em vez de ser introduzido antes da fritura, é adicionado quando o acarajé é frito.
O principal ingrediente do acarajé é o feijão-fradinho, uma leguminosa da família das ervilhas que vem da África e que no Brasil é conhecida como fradinho. Ser um tipo de ervilha proporciona um sabor e uma maciez muito únicos.
Quanto ao vatapá, outras formas de apreciar seu sabor delicado e sua cremosidade são consumi-lo como prato único, como acompanhamento de arroz branco, em fatias de pão torrado ou em canapés.
Nutricionalmente, esta receita é rica em proteínas, fibras, lecitina, flavonóides, ácidos graxos essenciais ômega 6, alicina, aliína, terpenóides, beta-caroteno, licopeno, fitoesteróis, triptofano, carboidratos, colina, ácido cinâmico, ácido acético, ácido gama-aminobutírico (GABA), vitaminas A, C, E e grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9 ou ácido fólico); enxofre, cálcio, cobre, cromo, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selênio, sódio e, em menor grau, zinco.
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Notas
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- Passo 1Colocamos o feijão de molho por 12 horas.
- Etapa 2Após esse período, escorra a água, lave os grãos e coloque-os em uma tigela. Pique a cebola e adicione-a à tigela com pimenta branca, cebolinha picada e sal. Agitamos para que os ingredientes sejam bem misturados e passamos pelo picador até obter uma massa uniforme. Passamos a massa para uma tigela, cubra e deixe descansar por 1 hora.
- Etapa 3Enquanto isso, preparamos o vatapá. Picamos a cebola e o pimentão bem miudinhos e aquecemos o óleo numa frigideira. Quando estiver morno, acrescentamos a cebola e refogamos por uns dois minutos.
- Etapa 4Adicione o pimentão, mexa e deixe cozinhar em fogo médio por 7 minutos, até que o pimentão esteja macio. Apagamos o fogo e reservamos.
- Etapa 5Pegamos o miolo de pão, colocamos em uma tigela e adicionamos o leite de coco. Misture com as mãos formando uma massa, adicione o sal, misture novamente e reserve.
- Etapa 6Em outra tigela, colocamos as castanhas de caju, o alho, a pimenta, o cominho, a pimenta-caiena, o gengibre e o suco de limão e batemos com o liquidificador até formar uma pasta. Acrescentamos a salsa picada, a mistura de miolo de pão e leite de coco preparada antes e o refogado de cebola e pimentão. Misturamos bem e reservamos.
- Etapa 7Prepare o enfeite lavando o tomate, removendo as sementes e cortando-o em pedaços pequenos. Passamos para uma tigela e adicionamos suco de limão, sal, pimenta e salsa picada e misture muito bem. Nós reservamos
- Etapa 8Com a mistura de feijão, forme bolinhas do mesmo tamanho, quantas forem necessárias para fazer acarajés. Depois de tê-las todas, aqueça o óleo em uma frigideira funda e, quando estiver bem quente, frite as bolinhas em lotes. Quando estiverem douradas dos dois lados, retire-as e coloque-as em uma peneira ou escorredor para remover o excesso de óleo.
- Etapa 9Quando temos todas as bolas fritas e escorridas, fazemos um corte profundo ao meio, sem cortá-las completamente, e as enchemos com um pouco de vatapá com a ajuda de uma colher de chá. Nós os vestimos com um pouco do enfeite que preparamos e servimos.