Acelga ao vegan Extremadura
Este é um prato tradicional da região da Extremadura, em que a acelga, a batata e a cebola se combinam harmoniosamente, realçadas pelo toque do alho e, sobretudo, da páprica.
Nesta versão gratinada e sem colesterol, encontramos um sabor mais delicado e leve e uma textura firme e macia que mantém todos os ingredientes unidos.
Por todas as suas qualidades, esta receita popular é ideal para incorporar a acelga à nossa dieta em um formato impressionante e simples e, acima de tudo, de uma maneira muito saborosa.
A acelga foi introduzida pelos árabes e hoje é muito valorizada por sua grande riqueza nutricional, uma vez que fornecem proteínas, antioxidantes, como beta-caroteno, fibras, vitaminas A, C, E e B, e minerais como cálcio, ferro, potássio e magnésio.
Assim, acelga, juntamente com os outros componentes que compõem este prato, torná-lo rico em flavonóides, beta-caroteno, fibras, proteínas, alicina, alliin, terpenóides, lecitina, carboidratos, ômega 6 e ômega 9, vitaminas A, C, E, K e grupo B (B1, B2, B3, B5, B6 e B9 ou ácido fólico); enxofre, cálcio, cobre, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selênio, sódio e zinco.
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- Passo 1Lavamos a acelga bem para que eles liberem toda a terra, removemos as folhas (a parte branca), cortamos em pedaços e os colocamos para cozinhar em uma panela com água e sal. Nós os deixamos cozinhar durante 15 minutos de forma que eles amolecem, nós os pomos para escoar e nós reservamos.
- Passo 2Descascamos as batatas, lavamos e cortamos em fatias de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Temperamos com sal e pimenta e reservamos.
- Passo 3Corte a cebola em juliana e reserve com as batatas.
- Passo 4Numa frigideira grande, leve ao fogo médio suficiente para fritar e, quando estiver quente, misturamos as batatas e a cebola, retire-as com cuidado para que fiquem bem e não se desmanche e deixe cozinhe por 15 minutos. Quando as batatas e as cebolas estiverem fritas, desligue o fogo, coloque-as em um escorredor para remover o excesso de óleo e reserve.
- Passo 5Em um copo, adicione 50 ml de água e a páprica e mexa bem. Reserve.
- Passo 6Deixamos na frigideira apenas o azeite da fritura necessário para cobrir o fundo e voltamos a aquecê-lo, agora em fogo baixo. Quando o azeite estiver morno, juntamos os dentes de alho descascados e esmagados para que libertem mais sabor. Deixamos dourar e, quando estiverem dourados, retiramos da frigideira.
- Passo 7En la misma sartén, echamos las acelgas bien escurridas, las dejamos un par de minutos rehogando en el aceite y, seguidamente, agregamos la mezcla de agua y pimentón que habíamos preparado.
- Passo 8Juntamos as batatas e continuamos a refogar tudo durante 5 minutos, mexendo com cuidado para não desfazer as batatas.
- Passo 9Numa tigela, adicione a farinha de grão-de-bico, uma pitada de sal, 200 ml de água e a colher de sopa de vinagre, bata tudo até obter uma mistura homogênea e reserve.
- Passo 10Pré-aqueça o forno a 175 °C e, enquanto aquece, transfira as batatas, a cebola e a acelga para um refratário. Distribua-as uniformemente no refratário e despeje a mistura de água, farinha de grão-de-bico e vinagre que você preparou na tigela, certificando-se de que tudo esteja bem distribuído e revestido para que a mistura fique firme.
- Passo 11Colocamos a assadeira no forno e assamos durante 20 minutos. Passado esse tempo, retiramos do forno e servimos.