Almôndegas veganas em molho
Estas almôndegas são super saborosas, pois além de serem feitas com um bom refogado, são acompanhadas por um molho elaborado com ingredientes ricos que lhe conferem um sabor intenso e tradicional.
Em vez de carne de animais, estas são feitas com carne de soja, que é pobre em gordura, pobre em açúcar e livre de colesterol. Além disso, já sabemos quão versátil é a soja texturizada na hora de cozinhar, e é isso que podemos usar em todos e cada um dos pratos que foram feitos com carne picada, como vimos com beringelas recheadas, molho à bolonhesa, os canelones, as fajitas mexicanas e a pizza de churrasco.
Assim, estas almôndegas são livres de colesterol e ricas em proteínas, carboidratos complexos (com poder saciante e absorção lenta), fibras, flavonóides, ácidos málico, oleico e lanoleico, lecitina, triptofano, vitaminas C, E e grupo B (B1, B2, B3, B6 e B9 ou ácido fólico), enxofre, cálcio, crómio, fósforo, ferro, magnésio, manganês, potássio, selénio, sódio, zinco e, em menor grau, cobre.
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Para as almôndegas
Para o molho
Notas
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- Passo 1Colocamos a soja em uma tigela com água quente por 15 minutos para hidratar. Após esse tempo, drenamos bem a soja em uma peneira (se necessário, faça um pouco de pressão com a mão para liberar toda a água).
- Passo 2Rale 1 cebola e aqueça uma panela com 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem. Quando o óleo estiver quente, adicione a cebola ralada e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo médio.
- Passo 3Damos algumas voltas, adicionamos a soja e misturamos bem com a cebola. Nós jogamos o sal e deixamos por 5 minutos.
- Passo 4Adicione 1/2 colher de chá de salsa, o alho bem picado, a farinha e a farinha de rosca e misture bem. Adicione a água, mexa novamente e reserve.
- Passo 5Quando a massa das almôndegas esfriar, formamos bolinhas do tamanho que preferirmos e passamos pela farinha. Fritamos em bastante óleo em fogo médio e, conforme dourarem ligeiramente de todos os lados, colocamos num prato com papel absorvente para retirar o excesso de óleo. Passamos para uma panela e reservamos.
- Passo 6Picamos 1 cebola em pedaços pequenos e, em outra panela, aquecemos 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem. Quando estiver quente, adicionamos a cebola e deixamos refogar em fogo médio. Em seguida, adicionamos a páprica e mexemos algumas vezes, tomando cuidado para não queimar e evitar que fique amarga. Adicionamos o vinho, deixamos o álcool evaporar e, então, adicionamos 1 copo de água. Ajustamos o sal e misturamos tudo bem.
- Passo 7Entretanto, preparamos uma pasta de alho e salsa, esmagando 1 dente de alho e 1/2 colher de chá de salsa num almofariz. Juntamos um pouco de água adicional, apenas a necessária para diluir a pasta. Quando o caldo começar a ferver, deitamo-lo sobre as almôndegas na caçarola, juntamos a folha de louro, as ervilhas e a pasta de alho e salsa e deixamos cozinhar tudo durante cerca de 15 minutos. Depois, desligamos o lume e servimos.