Aioli de marmelo
O aioli de marmelo é uma receita tradicional da região de Lleida, localizada no oeste da Catalunha.
A combinação dos seus ingredientes confere-lhe um sabor fresco, levemente adocicado e ácido ao mesmo tempo, ideal para acompanhar tempeh, seitan, tofu, vegetais assados ou hambúrgueres vegetais, como os hambúrgueres de feijão vermelho, berinjela e cenoura, ou simplesmente para passar em torradas.
Em nível nutricional, este aioli é rico em fibras solúveis, taninos (com propriedades adstringentes e antiinflamatórias), flavonóides, aminoácidos, carboidratos, aliina, ácidos graxos ômega 9, vitaminas A, C e grupo B (B6 e B9 ou ácido fólico), cálcio, fósforo, magnésio, manganês, potássio, selênio, sódio e zinco.
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- Passo 1Pré-aqueça o forno a 200 °C. Enquanto isso, lave bem o marmelo, corte-o ao meio e coloque-o em um refratário.
- Passo 2Coloque o prato no forno e asse a 200 °C por 50 minutos, até que o marmelo esteja macio, tomando cuidado para não queimá-lo. Enquanto isso, descasque o alho, retire o gérmen, pique-o e reserve.
- Passo 3Quando o marmelo está macio retiramos a assadeira do forno, deixamos esfriar um pouco e, quando estiver morno, descascamos. Com o auxílio de uma faca, cortamos a polpa do marmelo em pedaços grandes, evitando a parte central, onde ficam as sementes. Depois de cortado, colocamos a polpa do marmelo no copo do liquidificador, juntamos o alho, o sal e um pouco do azeite e começamos a bater.
- Passo 4Continuamos batendo enquanto adicionamos o restante do azeite aos poucos, até que a mistura ganhe consistência. Assim que obtivermos uma textura densa e homogênea, paramos de bater e servimos como acompanhamento dos pratos que quisermos ou guardamos na geladeira, em um pote bem fechado hermeticamente.