Baba ganoush ou mutinabral betinjan
*Mais 30 minutos de descanso
O baba ganoush ou Mutabbal betinjan é um patê muito cremoso feito de berinjela assada, muito tradicional da culinária levantina da Jordânia, Líbano, Israel, Palestina, Síria e sul da Turquia; embora a sua preparação também seja muito típica nos países do Magrebe.
O termo Baba ganoush seria traduzido como "coquete e vicioso", uma vez que, como Salah Jamal aponta em seu livro "Aroma Árabe", sua textura é muito leve e dançarina, e causa grande insaciabilidade entre os clientes.
E é que seu sabor irresistível e delicado, onde predominam os acentos esfumaçados, somado à sua textura cremosa e leve, levou a que se considerasse incompleta uma mesa onde não há Baba Ganoush.
Se analisarmos os seus ingredientes, este prato lembra-nos muito hummus, mas o resultado é ainda mais requintado, se possível, graças à untuosidade que a berinjela traz.
Sua versatilidade também se assemelha à de hummus, já que é igualmente ideal para mergulhar petiscos ou realçar saladas, encher sanduíches, barrar torradas ou até mesmo usar em massas.
Em relação aos seus nutrientes, este é um participante que contém antioxidantes e flavonóides, lecitina, fibra, alliin, beta caroteno, ômega 6 e ômega 9, vitaminas E, K e grupo B (especialmente B1), cálcio, fósforo, ferro e sódio
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Notas
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- Passo 1Lavamos as beringelas, cortamos ao meio, no sentido do comprimento, e fazemos cortes não muito profundos na parte interna, para que alguns cruzem os outros.
- Passo 2Coloque as beringelas em uma assadeira, polvilhe um pouco de sal por cima e deixe descansar por 30 minutos para liberar o amargor.
- Passo 3Após esse tempo, lave as berinjelas, seque-as, pincele-as com um pouco de óleo e coloque-as no forno pré-aquecido a 175 °C por 30 minutos ou até que estejam macias.
- Passo 4Quando as beringelas estiverem prontas, deixe-as aquecer e, com uma colher, retire a polpa e coloque-a no liquidificador ao lado do alho, do tahine, do cominho, do óleo, do suco de limão e do sal.
- Passo 5Bata todos os ingredientes até que estejam bem integrados e obtenha uma textura cremosa e homogênea. Quando temos o baba ganoush preparado, passamos para uma tigela ou prato e servimos.