Berinjelas recheadas com cogumelos e nozes
Estas beringelas recheadas com cogumelos e nozes são mais um exemplo da versatilidade das beringelas e de como ficam deliciosas quando as recheamos com ingredientes frescos, naturais e de elevada qualidade nutricional, como cogumelos e nozes, que também proporcionam um irresistível sabor invernal e reconfortante.
Estes ingredientes de sabor suave complementam-se perfeitamente e geram, com a polpa da berinjela, um recheio de textura cremosa e sabor suave e suculento que é coberto por uma deliciosa camada de béchamel 100% vegetal.
Estas beringelas são ainda mais fáceis de preparar do que as beringelas recheadas com soja, pois requerem menos ingredientes. O recheio leve e saboroso combina-se com a cobertura de béchamel.
Se, depois de assadas e gratinadas, polvilharmos as berinjelas com um pouco de parmesão de castanha de caju, criaremos um contraste de sabor intenso e delicioso, perfeito para finalizar o prato.
Este prato é rico em antioxidantes, fibras, flavonóides, proteínas, lecitina, polifenóis, alicina, alliin, carboidratos complexos, ômega 3, ômega 6 e ômega 9 ácidos graxos; vitaminas C, E e grupo B (B1, B2, B3, B6 e B9 ou ácido fólico), enxofre, boro, cálcio, cobre, fósforo, ferro, magnésio, potássio, selênio, sódio e zinco.
Se, além disso, polvilhar um pouco de parmesão de castanha de caju por cima, adicionaremos uma proteína extra, flavonóides, fibras, alliin, ácidos graxos essenciais ômega 6, vitaminas C, E, B1, B2, B3, B6 e B9 ou ácido fólico; cálcio, cobre, fósforo, magnésio, manganês, potássio, selênio e zinco, bem como triptofano, fitoesteróis, inulina, vitamina B5, cromo, lítio, molibdênio e vanádio.
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- Passo 1Lave as berinjelas e seque-as bem. Corte-as ao meio no sentido do comprimento, removendo o talo. Faça alguns cortes na polpa, polvilhe com sal e azeite e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse em forno preaquecido a 175 °C por 30 minutos. Após esse tempo, retire-as do forno e deixe esfriar um pouco.
- Passo 2Prepare o bechamel e reserve.
- Passo 3Lavamos os cogumelos e os escorremos bem, cortamo-los em pedaços muito pequenos e reservamo-los. Descasque a cebola, rale e reserve também.
- Passo 4Colocamos as nozes em um picador ou moedor de café e as esmagamos até ficarem como farinha.
- Passo 5Quando as beringelas estiverem quentes, removemos a polpa e cortamos em pequenos pedaços também.
- Passo 6Em uma frigideira, escorra o óleo e aqueça em fogo médio. Quando o óleo é temperado, jogamos a cebola e deixamos por 5 minutos.
- Passo 7Em seguida, adicione os cogumelos, mexa tudo e deixe cozinhar por 6 minutos.
- Passo 8Adicione a polpa das beringelas e as nozes moídas, adicione o sal e mexa novamente, deixando-o por mais 5 minutos.
- Passo 9Nós desligamos o fogo e deixamos o enchimento esfriar por cerca de 30 minutos.
- Passo 10Pré-aqueça o forno a 200 °C enquanto recheia as metades de berinjela. Depois de recheadas, cubra-as com o molho bechamel e coloque-as em uma assadeira forrada com papel manteiga ou em um refratário.
- Passo 11Nós introduzimos as beringelas no forno e as assamos por 10 minutos. Se virmos que depois desse tempo, eles ainda não são muito dourados, nós os deixamos um pouco mais, observando que eles não queimam. Quando estiverem dourados, tiramos do forno e, se quisermos, polvilhe queijo parmesão com castanhas de caju para melhorar o sabor.