Beringelas recheadas de soja texturizada com bechamel

Name: Beringelas recheadas de soja texturizada com bechamel
Total time: 75 min
Yield: Para 2 pessoas
Ingredients: 2 berinjelas; 80 gr. de soja texturizada; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1/2 copo de vinho branco; 3 colheres de sopa de tomate frito; 1/2 colher de chá de noz-moscada; 1/2 colher de chá de pimenta (moída); 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem; 1 folha de louro; sal; 500 ml de béchamel vegetal; queijo vegetal ralado; margarina não hidrogenada

1 h 15 mTempo total

MédiaDificuldade

2Porções

Já experimentou beringelas recheadas? Estas são recheadas com soja texturizada e cobertas com «vegchamel» gratinado.

É um prato que surpreende tanto a vista como o paladar. Muitas pessoas ainda desconhecem a variedade de pratos 100% vegetais que se podem preparar e surpreendem-se ao descobrir que uma receita habitualmente associada a ingredientes de origem animal pode ser feita sem esses ingredientes, com um excelente resultado.

As beringelas são vegetais ricos em antioxidantes, com muito potássio e fósforo, que também fornecem cálcio, ferro e magnésio, bem como boas doses de vitaminas C, A, B1 e B2.

A soja texturizada, por sua vez, é um substituto de carne muito versátil, com alto teor de proteína e muito baixo teor de gordura.

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Para 2 pessoas

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Notas

Ao selecionar margarina vegetal, verifique se não é hidrogenado e se não contém óleo de palma ou qualquer ingrediente de origem animal (por exemplo: a margarina de oliva da marca Flora possui gelatina entre seus ingredientes).

Certifique-se de que o vinho que você utiliza não tenha utilizado nenhum produto de origem animal para sua elaboração, pois, durante o processo de clarificação, são usados elementos como albumina animal, proteínas do leite, gelatina ou cola de peixe.

Toque nos passos para marcá-los como concluídos

Passo 1
Pré-aqueça o forno a 175 °C e coloque a soja texturizada em uma panela com água morna por 15 minutos para hidratar.
Passo 2
Lavamos as beringelas, cortamos ao meio longitudinalmente e, em cada metade, fazemos alguns cortes rasos para que fiquem prontos antes. Colocamos um pouco de sal e um pouco de óleo em cada pedaço e os colocamos no forno por meia hora.
Passo 3
Após esse tempo, retiramos as beringelas do forno, esperamos esfriar e esvaziá-las, cortando a polpa em pequenos pedaços, que vamos reservar.

Passo 4
Colocamos 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem em uma frigideira grande e, quando estiver um pouco quente, adicionamos a cebola e o alho picados finamente e refogamos até que a cebola fique translúcida, mexendo para que não queime.
Passo 5
Escorra a soja texturizada, tanto quanto pudermos e adicione-a à frigideira. Refogaremos uns 5 ou 6 minutos e, logo em seguida, adicionamos a polpa das beringelas que reservamos.
Passo 6
Acrescentamos o vinho, a noz-moscada, a folha de louro e a pimenta preta. Quando o vinho evapora, jogamos o tomate frito e mexemos para misturar bem todos os ingredientes.
Passo 7
Adicionamos 45 ml de béchamel vegetal ao sofrito para torná-lo mais homogêneo e mexemos novamente.
Passo 8
Encha as beringelas que esvaziamos, coloque um pouco de béchamel em cima, adicione um pouco de queijo vegetal ralado e alguns pedaços de margarina.
Passo 9
Por fim, colocamos de volta no forno e grelhamos por cerca de 15 minutos a 200 °C (certificando-nos de que não queimem).